第一百八十二章 调整状态

  就这样聊着，十五分钟很快过去，外面那个满脸青春痘的女人敲门进来道：“美姐，已经准备好。”
  “嗯，知道了……”等满脸青春痘的女人关上门，公孙善美才站起来对我道，“工作开始，希望能顺顺利利。”
  我跟公孙善美出了办公室，坐电梯到十三楼，出了电梯看见的还是大大的走廊，人都不多见一个，我实在心里好奇，我道：“公孙小姐，这电视台里面的境况跟我想的不大一样，我还以为会看见很多人很多事很多新鲜的东西……”
  “啊？”公孙善美思索着道，“比如呢？”
  “比如台前幕后忙忙碌碌的一片。”
  “哦，你说这种忙碌在三层，那是幕后人员的办公大厅，我们栏目组都分办公室。”公孙善美笑了笑，“你是想看帅哥美女么？如果想看，我等下可以带你过去直播室那边，美女都在那边……”
  “最美的不是在眼前了么？”有点恶心自己，不过我也是顺着她的话说，还是那句话，我要接招，她不是勾我吗？我要反勾她，否则我只能远离她，而逃避从来都不是我的做人准则，我虽然不是那种喜欢迎难而上喜欢挑战的人，但眼里也容不下大沙子。
  公孙善美脸色稍微红了红：“谢谢！”
  聊着进了录播室，率先看见的是一堆设备，有五个人在操作，三男两女，他们看见公孙善美进来齐声打招呼，都叫美姐。公孙善美只是很随便嗯了一声，这女人是他们的头，或者说台前的总是幕后的头，什么风光事都让台前的人占去，其实幕后的工作人员更辛苦。很可惜，辛苦工从来都没有地位，总说职业不分贵贱，这就是一句空话，至少在我们国家是空话。
  他们也和我打招呼，他们认识我，毕竟一起做节目，在此之前公孙善美已经把我的资料给了他们。现在他们已经准备就绪，就欠我和公孙善美出场。
  我们走进去了一分钟不到，两个女人就忙碌着一个给公孙善美化妆一个给我化妆，让我穿上他们提供的厨师服，然后整理发型和脸等等。
  五分钟以后，化妆完毕，公孙善美拿着麦把我带进厨台。这是很有八米左右的厨台，右边不入镜的位置放食材，普通蔬菜肉类应有尽有，大多在保鲜盒里面，分量不算多，但足够用。当然调料作料等等也很齐全，而且有许多都是不需要用到，或者说不适合我用的。而他们用的炉头锅碗瓢盆刀具等等，都是高档的货色，而且还是套装，单就刀的类型已经有十二种，看的我有点技痒了起来。
  公孙善美在我耳边道：“五分钟以后开机，你可以先适应环境，调整状态，同时把适合你用的食材都收拾出来。”
  我点了点头，开始试炉头正常不正常，还有砧板刀具等等都尝试了一遍，没有发现问题以后我才在想自己到底要做什么？这个问题我一直没有多思考，我对公孙善美道：“你觉得我做什么比较好？有没有建议？”
  公孙善美微笑道：“当然是做简单的，家庭能做的，不然没有意义，而且这里提供的食材就这些，你想做很复杂估计要到外景，如果播出去以后反应好，我们可以再约外景。”
  我看着面前琳琅满目的食材，挑选着道：“我做爆烧鱿鱼须、花雕鸡，然后花生鱼滑、白菜烩肉。”
  “听着不错，还欠两个。”
  “羊肉如何？清炖最补。”
  “可以，我其实很喜欢吃羊肉，鸭肉我不怎么吃，不过你做的我可以吃两块。”
  “谢谢，最后一个做菜汤吧，不过我感觉这样做不好，太普通，你们请厨师上来做，来来去去就那几样，观众不会觉得很闷？”
  “这方面和你想的不一样，不会连续播你的节目，一集一集不一样，混合了播，观众不会腻。”
  看来是我不了解，好吧，简单就简单，复杂了要花更多时间，我还不愿意呢！
  时间到，摄录机打开、灯光打开，一切准备就绪，摄录师做了一个ok的手势，公孙善美随即就进入了工作状态，右手拿着麦递到嘴边面对镜头道：“各位观众晚上好，又到了我们‘名厨零距离’的节目时间，今天为大家请来的名厨是来自食道美食的陈贾陈师傅，陈师傅，跟我们电视机前的观众朋友打个招呼吧……”
  我显然有点紧张，毕竟第一次面对镜头，但我还是极力地露出一个我自认为最帅的笑容道：“嗨，大家好。”
  “观众朋友们，有句老话说得好，人不可貌相，宁欺白须公莫欺少年穷，不要看陈师傅年纪轻轻，但他已经贵为本届厨神大赛的冠军厨神，相信有到厨神大赛现场观赏比赛的观众朋友都认识陈师傅，我就不多作介绍了，直接进入正题，看看陈师傅今晚教我们做什么能在家里做的美味……”公孙善美目光离开镜头，转到我身上道，“陈师傅你打算做什么？”
  “海鲜，爆烧鱿鱼须。”说着话，我从保险盒里拿出五只鱿鱼须。
  公孙善美看了我拿出来的鱿鱼须几眼道：“陈师傅，选鱿鱼须会不会有技术讲究？是不是价格越贵的就越好呢？”
  我摇头道：“不一定，价格主要是产地决定的，有些产地的价格会高些，但不代表最好，只是看适合怎么做，就拿鲍鱼来说，荷兰产的价格贵把？但不适合拿来炖，如果你要炖着吃，你选择买这个产地的还不如国产便宜的味道好，大概就是这个意思，而且……我们比较难去分别产地。”
  “原来如此，那要如何才能买到最好的鱿鱼须？你给观众朋友说一说。”
  这些都要问？靠，那我到底是教做菜呢，还是教逛街市？还是这个女人想考我？或许吧，无论如何我都绝对不能丢人，我道：“主要是望和闻，鱿鱼须太白的不好，要带淡黄的，而且富有弹性，闻一闻有浓烈海鲜味，如果有碱味，碱化过没有弹性的肉质会比较差。”
  “电视机前面的观众朋友记得陈师傅的话，买鱿鱼须的时候，注意不要买颜色太白和碱化过的。”
  我配合着道：“对，食材好才能做出美味。”
  公孙善美反应很快，立刻顺着我的话道：“那陈师傅这个美味应该怎么做？”
  “首先改刀，你看鱿鱼须大概十二三公分长，改四刀，第一至第三刀把头均匀的分成四段，每段都要带须。”我挑了一把用起来比较顺手的刀边做边道，“然后把核去掉，再在中间一分为二，这样每根就是六公分左右，不会太长，因为过水的时候还会缩水。”
  “看着很有技术含量，电视机前面的观众要记住，同时要看清楚陈师傅接下来怎么做。”
  “我尽量慢点。”声音有点怪，都是紧张的缘故，所以我咳嗽了一声调整好了声音才继续道，“这接下来是清洗，然后放到一边，我们先切配料，我选了洋葱、京葱、青红辣椒、大蒜、生姜，这些全部切丝，除了洋葱需要主菜的五分之一之外，其它的适量，要洋葱的五份之一就差不多了，然后各自的比例则是一比一。”
  “这是硬性的标准么？”
  “不是，可以随意搭配，只不过这样无法保证味道，更主要的一点是营养方面，要营养均匀就不能随便搭配。鱿鱼须是海产品，胆固醇高，洋葱是降胆固醇的，青红辣椒也一样，而且含有丰富的维生素c，这样才是营养均衡的搭配，就算是胆固醇过高的人，只要不多吃就不会有问题。”
  “原来如此，学习了……你这切好了么？你刀法很快。”
  “我已经尽量慢。”
  “这还慢？”公孙善美随便在保鲜盒里拿起一只胡萝卜道，“这只胡萝卜十公分左右，如果切成圆薄片你需要用多长时间？”
  我瞟了一眼胡萝卜，对着镜头笑了笑道：“要看切多薄。”
  “如果是一厘米呢？”
  “那就是一百片，大概十二秒左右。”
  “一秒你能切超过八刀？”公孙善美对着镜头道，“说话实说我不相信，不知道陈师傅能不能让我开开眼界？”
  靠，我又不是吹牛，来就来，谁怕谁？我道：“可以。”
  公孙善美随即把胡萝卜递给过来，我拿在手里掂量着选了一把轻巧锋利的刀。随着公孙善美拿出手机调整好计时器，一声令下开始，我连忙下刀，随即砧板嘚嘚嘚响个不停，就好像机关枪在扫射一样，等我切完，公孙善美才按下时间器，她顿时兴奋着尖叫道：“天，十一秒八，陈师傅你真是神手。”
  我放下刀抱了抱拳道：“其实有的刀手更快。”
  “你已经很厉害，下面继续，配料已经切好，下一步如何？”
  “鱿鱼须先过水。”我往锅里倒水，然后把鱿鱼须倒下去开火，“大家应该会感觉奇怪，怎么是冷水下锅，而不是水开再下锅？这是有讲究的，鱿鱼须这种食物水开了再下锅水份会被锁在里面出不来，然后炒的时候会出汤，最终结果是没有炒的香气，更谈不上爆，所以必须冷水下锅，和水一起开。”