第143节

  这个时候正好可以把她的这个手艺用上,拿出精瘦肉准备动工,按理说,肉干最好是用牛肉制作,但这时候的人,很少有吃牛肉的,那就猪肉也将就了。
  配料是刘英男的一大难题,好在在制作凉皮的时候,她已经把这时候没有的配料,都尽量找了替代品,猪肉干也就没那么难做了。
  咖喱粉和孜然粉是铁定没有的了,辣椒也不可能变出来,但其它的材料还是齐全的,刘英男把肉去油去络,放在凉水里烧开漂血水。
  漂血水的过程是最需要细心的,也是刘英男最不喜欢的,你得看好锅,在水开始翻花的时候,就得抓紧把血沫子漂出来,不然水花翻大了,血沫子就又被吃进肉里,肉的味道可就差出十万八千里去了。
  这个过程中,最让刘英男不能忍受的,其实不是漂血沫子,而是它的味道,实在是太难闻了,就连已经进了卧房的小萝卜都有点受不住了。
  小丫头在卧房里捏着鼻子对姐姐喊道:”姐,你弄什么东西这么难闻啊?不是说在给晓桐做好吃的么,这么难闻肯定是难吃的吧!”
  小萝卜的话把刘英男给逗乐了,心情也好了一些:“去你的,不用你做还挑三拣四的,你要是嫌弃明天可别抢着吃,馋不掉你舌头。”
  听到英男姐这么说,小萝卜可不敢开口找不自在的,姐姐的手艺她是最清楚的,普通的青菜炒得虽然一般般,但说起做肉食,或者是一些自己不了解的菜色,她反而会让人惊喜。
  漂过水的精瘦肉,又用清水煮了大概四十多分钟的样子,刘英男反复地上下翻动,以使得它的受热均匀,但又不能煮得太烂,然后放在笊篱上晾凉。
  等肉块凉透了,用刀把肉切成细长条,别太长,一次能塞进嘴里一块的大小才最适合,然后把能用到的配料统统放进刚刚煮肉的原汤里,再把切好的肉条也放进去同煮。
  锅边要用屉布子蒙好了,防止它漏气,慢火开煮,开锅后还要用锅铲翻一回,继续煮一个小时左右,也就差不多了。
  把煮好的肉条放到笸箩里,再次晾到凉透,之后就是最后的一道工序了,也是最重要的一道——烤肉干。
  这道工序是最难弄的,要把肉里的水分清除掉,又不能真的让它变成干,肉干要肉质疏松细嫩才最好吃呢,在这个没有微波炉也没有烘培炉的时代,着实是有点棘手。
  第一百七十七章干娘病了
  没有工具这些困难自然是难不倒刘英男的,好歹也在这里开了大半年的吃食铺子了,她现在应付这样的状况已经很是驾轻就熟。
  只见她找了一个铁制的网筛,这是刘英男特意去打铁铺子里定做的,备着开春的时候烧烤用的,只是还没烧烤呢,就先用来烤肉干了,用途倒也没差太多。
  把晾好的肉条整齐地铺在铁网筛上,把炉子里的火弄得稍小了一些,然后把一个铁网筛搭在炉子上,再把铺好了肉的网筛放在上面,这样就不会温度太高了。
  回身又找了个盆扣在炉子上,这样烤上来的蒸气就不会让肉太干,一想到干得像柴火一样的肉干,刘英男就很是没有胃口,所以烤肉干的过程,刘英男一直小心翼翼。
  隔一小会儿就翻一次肉,不能让肉太干,也不能让肉不干,这个度还真是有点儿难以把握,这个时候,刘英男就很是想念起现代的那些烤炉啊烤箱啊之类的,太好用了有没有!
  就这么折腾到了大半夜,刘英男好算是把肉干做成功了,晾凉之后尝了一块,眼泪都快下来了,五香牛肉……不,五香猪肉干呀,终于再见面了。
  把五香猪肉干放在一个早就备好的小瓷罐子里,罐口边上,刘英男还仔细地弄了一圈布缠好,这样盖上盖子的时候,就不会透气,能保持肉干的干爽。
  罐颈处还被拴上了红布条,很方便提着,检查了又检查,一切都弄妥当了,刘英男才爬上了床,精神一放松,沾到枕头就睡熟了,早上是被小萝卜叫醒的。
  “英男姐,该起了,娘亲都来了。”要不是英男姐曾经嘱咐过,娘亲来之前一定要叫醒她,小萝卜还真有点不舍得叫姐姐起来呢。
  刘英男揉着惺忪睡眼的时候,就听到娘亲轻声叨咕了小萝卜一句:“都说别叫你姐了,你偏叫她,让她多睡会儿呗,早饭我弄就行。”
  小萝卜吐了下舌头,真要论起来,她虽然跟英男姐最亲近,却也是最怕她的,所以小萝卜也就最听英男姐的话,干娘的话则听过就算了。
  “娘,是我让小萝卜叫我的,你别说她了。”刘英男从床上爬起来,半眯着眼睛穿上了外套,下地的时候差点儿绊了脚。
  “你看看,这眼睛都睁不开,完全就是没睡醒,偏偏要逞强,不过就是早上这点子活儿,娘亲一个人也干得了,何况还有小萝卜呢。”
  高氏是又心疼闺女又不知道拿她怎么办才好,英男看着性子和善柔软,偏偏骨子里倔强得十头牛也拉不转弯。
  “娘,我洗把脸就精神了,你别担心,我就是昨天睡得稍晚了些,又不是天天这样。”刘英男迅速地用冷水洗了脸,果然立刻就清醒了。
  “你呀,让娘说你啥好呢,太好强了,女孩子这样太辛苦,你偏偏管不得。”高氏嘟囔了这么一句也就放下不再说了,太了解闺女,说多了她肯定不爱听。
  高氏和小萝卜手脚麻利地把早饭做得了,那边刘英男把凉皮也都弄好了,用大大的屉布子把凉皮系好,端着盖帘把凉皮捧到了外面的栏柜上。
  “姐,这个我来。”面筋条和面筋块是装在一个木盆里的,小萝卜抢着把东西端走了,只一出角门,就被亮子接了过去。
  “这马上就到了,你干嘛还接这一趟。”小萝卜被人抢了活儿,挺不满地瞪了亮子一眼,这家伙,来得倒早。
  “我……我不是怕你端着沉么。”亮子一向嘴甜舌头利索,可每回一见到小萝卜,这嘴就不怎么好使了,而且越发的严重。
  “有什么沉的,姐姐端的凉皮更沉,我这个轻多了。”亮子被小萝卜堵了话,一时不知道怎么接才好,刘英男在一边假装没听着,反身回了后厨,省得亮子尴尬。
  说话的功夫金方业也领着儿子过来吃早饭了,一家人飞快地把早饭用完,今天有集,客人要比平时多,客上的也早,所以早饭得抢着吃,不然就跟客人混成一拨了。
  就这么抢着用完饭,金方业还没等跟儿子离开呢,就已经有客人进了门,父子俩赶紧出门家去了,时辰还早,金方业还能陪着晓桐再念会儿书。
  亮子倒是留下又帮着干了一会儿活,到了药房开门的时辰他才离开,这一天自然又是忙得手脚不闲,一天下来,都是腿软脚软手发抖的。
  客人走得差不多了,原本想要去做晚饭的高氏,突然觉得自己有点头晕,晃了晃想醒醒神,结果却是越发的晕了。
  “娘,你怎么了?”刘英男最先发现了干娘的不对,赶紧伸手把人扶住,小萝卜也跑过来,姐俩把高氏扶进了卧房。
  “我没事儿,大概是累着了,缓一缓就没事儿了。”怕闺女担心,高氏强忍着不适,给闺女露了个笑脸,可这笑比哭还难看呢,她看不到自己脸色的惨白。
  “娘,你这是病了,脸都没血色儿了,快别笑了,还不如不笑呢,这脸色根本没法儿看。”刘英男心疼地帮干娘脱了外衫,把人放到床上躺好,盖上被子。
  “我就说你别每天来那么早,铺子里的活儿我和小萝卜都能做,你总是不放心,看吧,都累病了,爹肯定会生我们的气,没把你照顾好。”
  刘英男伸手帮干娘捋了捋额发,到底没忍住,斥儿了干娘几句,话虽然不好听,但高氏明白这是闺女心疼自己了。
  自打嫁进金家,高氏每天都是早早就过来,就怕铺子里的活儿自己干少了,累着闺女们,劝了多少回也是不听,没想到会把自己累倒了,高氏暗骂了自己一声没筋性,净给闺女们添乱。
  小萝卜手脚麻利地给干娘煮了一碗红糖姜水来,她以为娘这肯定是着了风寒了,每天早来晚走的,现在天气到底还没热起来,虽然已经算是春天了,可雪还没融净呢。
  金方业领着儿子过来的时候,就听说媳妇病了,这哪成,守着自己这个大夫还生病,自己这得多失职,直接就奔了卧房去看媳妇,只是,手搭上脉人就呆了。
  第一百七十八章高氏有孕
  刘英男被金方业的表情给吓住了,干娘这是得了什么了不得的病了?不然爹爹绝不会是这样一副无措的样子。
  “爹,我娘怎么样了,你倒是说话呀。”刘英男急得也顾不上什么男女有别了,伸手抓住金方业的胳膊,使劲儿地晃了晃。

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