第38节

  “行了,这就行了!”珍娘用筷子挑起酱汁,满意地看着粘稠的酱体,水光盈盈的明澈冲着已经说不出话的赵师傅嫣然弯出两轮清月:“辛苦了赵师傅!“
  赵师傅的脸又红又烫,半是热的,半是累的,还有一小半,是羞的。
  珍娘最后不忘向盆里挤些橘汁,受时代材料所限,没有柠檬,只好用这个来去除菜油的气味。
  正文 第三十一章燃烧吧厨娘的小宇宙!
  古代的鸡蛋都是草鸡所下,那时候还没有养鸡场一说,鸡都是散养,也就是现代所说的有机农物,这样的鸡蛋做出来的蛋黄酱,美味与营养兼顾,可谓绝妙。
  各色水果去皮削成块,跟蛋黄酱拌在一起。。。
  众人羡慕的眼光下,珍娘先赏了赵师傅一块,然后又招手叫过钧哥来:“你也试试!”
  两个有福之人,鉴赏之后,皆捂了嘴,说不出话来。
  珍娘笑着让众伙计:“都试试吧!”
  厨房里顿时传出一阵咀嚼的声音,水果的脆美新鲜,与蛋黄酱粘稠甘肥细润结合在一起,融入口腔里,变幻出让人难以抑制,想再吃一口的渴切心情来。
  “这东西怎么想出来的?”
  “明明是果子,怎么吃着倒有些肉的肥美?”
  “我觉得最是醋加得好,解腻去腥!”
  于众人激赞声中,珍娘微笑转身,忙别的去了。
  她的时间算得极准,果然冷盘差不多预备齐了时,外头传来消息:“县令大人就快到了田家了,热菜该下锅了!”
  按说好的擂台规矩,此回对垒评委,由县令打头,并七位县里有头有脸的乡绅,共八位老爷同来品断,设宴地点便摆在县衙外不远处,其中一位乡绅田员外家中。
  事不宜迟,珍娘按自己菜单上行事,下一步:八宝豆腐。
  这个菜也是有典故的,此乃清朝康熙大帝,御赐给尚书徐健庵的宫中御用食单,据传,徐尚书从御膳房取方时,出费银一千两方得。
  前世珍娘从古书中查到此方,吃货本性促使她铭记于心,并多次在家中实验成功,凡是尝过者无一不赞不绝口。
  也是极考验刀工的一道菜。
  嫩豆腐切片,只这五个字就耗去赵师傅许多心力,好在他的刀工很不坏,因此切坏几块之后,也算成功。
  片好的嫩豆腐,加入发好的香菇丁,蘑菇丁,松仁,瓜子仁,鸡丁,火腿丁,倒入浓鸡汤,烧滚起锅。
  别看说着简单,对上灶间的火候,加入的材料都是有严格要求的。若不是珍娘有着前世多次运作的成功经验,且又因要招待程大人,雅平居里精心预备的食料,此道八宝豆腐一般也是难以成功的。
  邱妈妈眼见珍娘一丝不乱,镇定自如地将菜品一道道捧出来,佩服赞叹的同时,心中由不得生疑虑。
  这些菜是一个没见过世间的农家小女能做得出来的么?
  别说做和吃,只怕平日她是连见也见不到的,怎么就能做出来?
  钧哥眼尖看出苗头不对,立刻悄悄窜到她身边:“妈妈觉出我姐的不凡了吧?我看妈妈也不是外人,实说了吧!我姐生过一场大病,曾卧床三年,其实她倒不是病,是被天上神仙请了去,自然吃过见过些与尘世不同的东西。。。“
  这边钧哥是吹得天花乱坠,听得邱妈妈和众伙计呼吸沉重,简直腿都软了,还以为今日厨房里来了个仙姑,专管天上玉皇大帝仙膳的呢!
  这边呢?珍娘与赵师傅此时已渐入佳境,两人配合得极佳,后者打下手,前者掌勺看火候,因此时间虽紧任务虽重,到底还是一样样地做出来了。
  此刻的隆平居厨房里,也是一样热火朝天。
  本来秋子固就是京官达人家的主厨出身,程大人又是自京里来,又有文掌柜的清早亲自过来发了话,自然拿出看家本领来,凡有的上好食料皆拿出来,精心制造。
  秋子固最拿手的一道汤菜,则从昨日晚上开始,便都处理好了,此时正在灶上用文火炖着呢。
  原料选用九斤黄的老母鸡来拆背,因鸡皮比一般的柔韧厚实,所以拆离骨时能把鸡翼鸡腿也能完整无缺的褪下来。
  再选上好的小荷包鱼翅发出来,排翅不用,因太长不容易处理。
  鱼翅先用鲍鱼火腿干贝煨烂后,再塞入鸡肚子里,用细海带丝当线,将缺口处逐一缝合,以免漏汤减味。
  最后加上去过油的鸡汤文火清蒸,呈盘后如一轮圆月,润气蒸香,包孕精博,清醇味正,腴不腻人。
  这就是秋厨出名的压箱菜单,鸡包翅。
  这道菜手续繁杂,材料都要预先处理,又都是珍贵的食材,因此此菜秋子固平日极少动手制造,若不是接待贵客,一般人绝难看见此物。
  鲍鱼火腿干贝加鸡汤,都是极鲜之物,外形也好,登盘荐餐,圆润莹洁,宛如一轮圆月,只要制造过程中不出错,总是出彩之极。
  秋子固走到汤罐旁,几不可察地抽了抽鼻子,微微颔首,转而对灶下看着火头的小伙计道:“辛苦了!”
  得了这三个字,小伙计悬了一天的心方才放回肚里,脸上顿时也有了笑容:“秋厨哪里话?这是应当的。”
  秋子固早转身做别的去了,可就算看着他的背影,小伙计还是满心欢喜。
  平日能得秋师傅赞赏的不多,因他是个极寡言少语之人,做得再好与不过就是辛苦了三个字。
  这三个字对于他手下的伙计不说,便等同于至高无上的奖励了。
  除此之外,凉菜八个亦无一不精,都是此地能买得到的最好食材,以最精心的配料制得,别的不说,只看刀鱼一味便知。
  春潮迷雾出刀鱼,它是春季最早的时鲜鱼,“河豚来看灯,刀鱼来踏青”乃齐家庄老小都会说的一句谚语。
  吃刀鱼以清明前质量最佳,此时鱼刺柔软,清明后刺则逐渐变硬,刀鱼肉质变老,吃时口感就差了,鱼肉质细嫩肉味鲜美肥而不腻兼有微香,因此是当季一道珍馐佳肴。
  秋子固早命人在菜市场相熟的鱼摊前守着,待有新鲜才出水的运到,立刻捡大的下手,回来后处理干净后,下锅热油煎过,再放入上好的山珍口蘑,又放入蛤蜊同炖,炖到最后鱼肉软烂,五蕴七香,味胜椒浆,怡曼畅通。
  伙计们都说,只这一道,再加鸡包翅,放眼整个淞州,绝不会再有人能做出这样的美味了。
  “师傅放心,”新来的愣头青搓着手,眼馋地看着盘子里热气腾腾的美味:“有这两个菜打底,就算真是宫里御厨来了,咱也一定能赢!”

上一章目录+书签下一章