第34节

  扣门叫看门的大爷帮忙找吴管家,看门大爷却吴管家现在不在,下晌又跑去镇上了。这一去镇上,没有两三个时辰肯定是回不来的,还去的这样急,估计要时间处理。
  没办法,李沅锦只能打道回府。
  ……
  第二天一早又过来找吴管家,吴管家一听李沅锦是来打听夏藕生近况的,心下有些了然:“你咋跟少爷想到一起去了!”
  李沅锦一愣:“穆少爷也知道这事?”
  吴管家嘿嘿笑着:“是啊,虽然少爷不管事务,但是家里大事都要跟他汇报的,是老爷的。昨天听食肆那边辞退了一个学徒,少爷就随口问了一句。”
  “结果知道是这样辞退的,当即就让我又去了镇上,不等那夏藕生过来食肆拿工钱,我先支了钱,又买了包点心给送他家去,好生安慰了他一下。”
  昨天吴管家的态度可不是这样的,昨天他明明的是:“嗨!招工就不能招这样不合群的,搞的大家心情都不好,做工都不出工夫!该是被赶走的!”
  李沅锦知道这转变应当是穆家那个书呆在中间了话,不由得有些惊异,她印象中,那个书呆话结结巴巴的,动不动就掉书袋,什么时候还会关心这些人情往来了?
  “那夏藕生最后怎么样呢?”
  吴管家:“还能怎么样,都已经家去了,自己再找工做呗!少爷只是让我去安慰一下,他一般不会管豆腐坊跟食肆里的事情,这些都是由我跟廖掌柜两头处理的。”
  好吧,结果还是一样,但至少处理方法上让人好想点。
  李沅锦收起心思,转头跟吴管家:“吴管家,我想打听下,豆腐坊里没卖完的豆腐一般都都怎么处理?”
  吴管家既然能管豆腐坊,也不是个迂的:“你要买剩豆腐吗?”
  李沅锦点点头,她想要做臭豆腐,买新鲜豆腐是浪费,不如买每日剩下来的豆腐,价钱应该会便宜点。
  吴管家:“这豆腐还是很容易发霉发烂的,虽然我们开豆腐坊的,但是怎么保存也还是没有好办法,一般就是清水浸着,但是也不能放超过三天。三天之后的,就看自己家处理了,有自己晒成干的,也有给混到其他东西里面喂鸡喂猪的。”
  这话李沅锦倒是听到过,肖氏跟李守信也过,虽然不知道是历史上哪个朝代被穿越的前辈弄的分支错位了,唐宋期间发展就开始有变,到宋朝后期更是完全不按走向,没有元朝了,经过几百年的变化,现在是天胤朝,李沅锦也是费了不少工夫才从身边不识字的人嘴里了解到这胤字,音同印,但是意思却完全不一样,是承宗接代的意思。
  天胤估计是百年前哪位穿越前辈过来,觉得自己是天选之人,就这么流传下来了吧。
  不过这个显然是影响不到李沅锦的,真正让李沅锦意外,但是也大叫好彩的,是豆腐的发明。
  豆腐自汉朝开始发起,但是当时不管是技艺还是流传,都只在范围,原来的历史上是到唐宋才开始流传的,这边天胤朝据也只是三四十年前某位皇帝在位才开始大为发扬,不然现在百姓还只能吃上豆。
  最最重要的是,没有清朝,所以康熙时期才出现的豆腐干,及至后面的素鸡千张之类,都还没有流传开来,或许也不是没有人做出来,但至少连开豆腐坊的穆家都不知道,估计发展得也不够好,至少不像豆腐这样家喻户晓。
  至于臭豆腐系列,在前世腐乳是康熙八年,一位赶考的考生因为家贫,在会馆读书时期兼着卖豆腐,结果看书太认真,又忙于考试,一坛豆腐放了一个月才想起来,连忙去打开,结果发现里面的豆腐都长毛了,臭了!
  可怜这考生实在是家贫,自觉愧对家里人给的银钱,就是臭豆腐也悄悄躲着人下饭,但是没想到这种臭味越吃越香,很下饭,而且并没有拉肚之类的不适。
  于是就流传开来了,成为臭豆腐系列的始祖,腐乳。
  而李沅锦的臭豆腐,是晚清时期发明的,其实臭豆腐根本不臭,是卤水发酵的味道,捞出来的臭豆腐几乎没什么味道,下油锅一炸,更是喷香扑鼻。只是人在食字一道总会有些趣味所在,越是臭豆腐,吃起来就越觉得有意思。
  前世的时候家里也是开手工豆腐坊的,卖不出去的豆腐,都让李沅锦的爸妈给做成了臭豆腐或者腐乳,她虽然不常常做,但是帮忙打下手的次数也不少,时间长了自然也会了。
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  正文 第三十九章臭豆腐
  李沅锦开口之后,原本一块豆腐要两文钱的,而放了两天的豆腐就只能卖一文了。
  李沅锦手里钱不多,把最后两文给了吴管家,买了两块快要过期的豆腐。其实这东西对吴管家来跟豆渣一样,是有一定的处理权力的,但是李沅锦下定决心要自己做,自己完全话事,就不肯再占穆家的便宜。
  捧着两块卖不出去的剩豆腐回家了,李沅锦把豆腐从清水中拿出来,又用干净的井水洗了两遍,最后一块切成一寸见方的块,就跟前世的豆腐乳一样大。
  仔细地放进一口陶罐里,盖上盖,再用油纸厚厚包了几层,放到堂屋阴凉的桌下面了。这罐是要来做腐乳的。
  另外一块就切成稍大的两寸长的块,准备先发酵一下,做一次不放腐乳的臭豆腐试试。
  腐乳是提香跟加速发酵的,不过现下腐乳都还要一个月才能好,不如先用最原始的办法直接发酵豆腐试试。
  这个就用簸箕先沥干水,然后用干净干燥的粗布裹起来,不接触阳光,更不接触水跟油,放到厨房里比较满。
  二丫跟豆丁只好齐齐坐在堂屋的檐下,看着李沅锦跑来跑去换东西。自从李沅锦开始发豆芽了,知道豆芽能换钱换吃的,二丫跟豆丁都不愿意出去玩了,恨不得天天就守着豆芽。
  李沅锦看他们这样,催他们出去:“二丫,豆丁,你们装一篮豆芽,去村里走一圈,谁家有调料的,都换点儿过来,多少都行。”
  这就是找个借口让两个的去玩,不过二丫跟豆丁都郑重地接过篮:“好嘞!姐!”
  ……
  又去过一次集市了,李沅锦打听了一下集市上每次只要交两文钱就能租上一天的摊位,不过特别好的摊位还要靠抢,不少就近的人家前一天就到镇上了,住在亲朋家,第二天天不亮就跑去占位置。
  李沅锦又看了一下吃摊的装备,还得买炉,锅,长筷,调料罐之类的,桌椅虽然不要多,但至少也得有一套让人家好驻足,不然就真的只能站着吃了。
  李沅锦全都打听盘算好了,也不多留,回家去之后检查了一下厨房里的豆腐,已经长了厚厚一层白毛,一块一块夹出来,把白毛都给挤压一下,再淋上酒,洒点儿盐,放到罐里,再发酵两天,就能变成臭豆腐啦!
  两天之后,李沅锦掀开罐的盖,一阵在李沅锦闻来是香,立刻回味起前世吃的油炸臭豆腐的滋味传来,可是一直寸步不离跟着她,期待新鲜吃食的二丫跟豆丁一闻到这股味道,连连倒退三步。
  豆丁更是嘴巴一瘪,没忍住,哇的一声大哭起来:“姐!这东西都臭了!嗷呜呜——”
  二丫也是一副快要哭了的样,李沅锦连忙安慰:“没有没有!姐今天做的就是臭豆腐,你们等会儿,保证好吃!”
  二丫跟豆丁止住哭,包着眼泪问李沅锦:“真的?”
  李沅锦认真点头:“二丫,你去烧火,火,豆丁,拿几个陶碗过来!”
  陶碗里分别放上了盐、花椒粉、辣椒粉、橘皮粒跟生姜,李沅锦试了两种法,一种是把臭豆腐拿出来,直接炸,炸到金黄,喷香,二丫跟豆丁也不哭了,盯着看。
  趁着臭豆腐金黄酥脆的时候,在豆腐鼓起来的中间扎破一个洞,往里面放上调好的调料,还特别加了一点儿酸豆角,吃起来喷香可口。

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