第81节

  “这不就开始弄了么?再说,麻辣烫不也是今年年初准备的?”
  地瓜粉已经泡了一天,早就不是干硬透明的样子,看起来又饱满又有筋性。沈寅初泡了全家一顿的量,接下来就开始准备其他的材料了。
  他准备做稍微加些酱肉末的那种酸辣粉,吃起来口感更好些,有肉也更容易吸引到客人。里头的咸菜本来最好用宜宾的碎米芽菜,可是现在的交通不发达,在东北根本买不到。
  幸好,家里头还有不少他冬天腌渍的酸豆角,倒是正好配酸辣粉。
  酸辣粉自然少不了辣椒油,家里头做了这么久的麻辣拌麻辣烫凉皮,早就备下了足够的菜籽油。用菜籽油炸的辣椒油,比别的油做的都要香一些。
  先下油,冷油直接下八角桂皮花椒和香叶,等几样香料都炸出香味的时候,把香料捞出来。
  这时候,这油已经是香喷喷的了,再趁热往混合好了白芝麻的辣椒粉里头一到,一层泡沫泛上来,一股香辣香辣的味道一下子在整个屋子里头爆炸开。
  东北本来的口味其实不够辣,但是自从沈记小摊接连推出了几种辣味的小吃之后,这种味道开始被越来越多的人接受。连小丫都爱上了。
  “哥,这个辣椒油太香了!一会儿我整点拌凉菜吃!”
  “拌什么凉菜,等着尝尝你哥做的酸辣粉就行了,”沈寅初给妹妹许诺,“再过几天,我做的鸭脖子估计味道也调整好了。到时候给你做特别辣的,让你啃着解馋。”
  沈寅初把辣椒油拌匀,用干净的小勺挖出来尝了尝味道,觉得味道恰好,这才接着做下一步。
  该炒肉末了!
  倒油烧热,刚刚还红白相间的五花肉末下了锅,立刻就开始泛白。沈寅初大力翻炒了两遍,一直到刚刚肉出的水被炒干,这才下了甜面酱和郫县豆瓣酱。豆瓣酱还是提前切碎的,防止大颗豆瓣影响口感。
  两种酱香味被油激发出来,连屋里头听老太太讲故事的白露为霜都跑出来了。猪五花的香气也慢慢地飘了出来,最后再下点葱姜蒜末,红褐色泛着油光的肉酱,简直让人想现在就挖上一大勺放进嘴里去!
  小丫馋得不行,找了个馒头掰一块,抹了点儿肉酱上去,还给两个侄女一人尝了一口。
  “瞅把你馋的,去去去,领我宝贝闺女去客厅去,这油烟大,马上就好了!”
  肉酱准备好了,辣椒油也准备好了,沈寅初又烧开了油,准备炸花生米。
  油炸花生米讲究的是过水洗一遍,不要泡,直接晾干。这样炸出来的花生米不会发黑,口感酥松,味道也好。
  说是炸花生米,其实也就是比炒菜多一些的油,要冷锅冷油再放冷花生。中小火慢炸,听见有噼里啪啦的声音,花生就炸好了。
  一般饭店炸花生米还会最后加一点点白酒,提香不说,还可以保存更久。不过沈寅初几乎从来不在自家小吃里头加白酒,吃这些东西的很多都是小孩子,虽然酒精会挥发,但是注意一点更好。
  香脆的花生米炸好了,先拿出去一碟子给客厅里头等饭上桌的一大家子解解馋,然后才开始最后一步了。
  把泡好的地瓜粉下锅,估摸着时间差不多了,再拿一把小青菜进去烫熟。等这两样熟的时候,沈寅初飞快地给几个碗里头依次放了各色调料。
  等到粉和青菜都煮好的时候,直接捞出来往调料里头这么一放,再加刚刚准备好的肉末酱、切碎的酸豆角,还有炸花生。
  滚烫的地瓜粉放进调料碗里头的时候,之前预先调好的汤汁才终于爆出香味,再撒上葱花香菜,点一点麻油,一碗让人闻了就流口水的酸辣粉就做好了!
  “好了,来来来,端进去吧,小丫苏鲤过来帮忙!”
  今天沈寅初没做别的,窗外下着大雪,正是吃这酸辣粉的好时候。
  东北的冬天暖气是真的热,家里头微微开了点窗,时不时有一点裹挟着雪花的冷风吹进来。
  在这样的天气里头,一家人热热闹闹地围坐在客厅的圆桌周围,一人面前一碗酸辣浓香的酸辣粉,别提有多舒服了!
  暗黄色透明的地瓜粉口感柔糯又有咬头,加了高汤的汤底上面飘着一层红红的辣油,夹起一筷子粉丝在嘴巴里用力一吸,那股子香辣酸爽的味道立刻就充满了整个口腔!
  切碎炒香的肉末也沾在那粉丝上,在吸溜吸溜吃粉丝的时候,偶尔能够吃到一丝柔韧又喷香的惊喜。
  再夹一颗花生,在汤汁中稍微泡了泡之后,和香脆的吃进去又是完全不一样的感觉。外面一层微微吸收了酸辣味道,可是内里仍然是花生热热闹闹的香味。
  还有自家腌的酸豆角,吃上那么一口简直酸得直流口水!和这又辣又滋味足的酸辣粉,别提多般配了!
  窗外头的雪下得越发的大了,可是屋子里头却暖烘烘的,一人面前一大碗喷香的酸辣粉,连两个孩子都吸溜得起劲儿。
  苏鲤又拿了勺子,舀了一勺汤汁,吹了吹,慢慢地吸入口腔,顺着咽喉一路温暖到了胃里。
  “好喝!这汤是不是加了鸡汤?”
  沈寅初竖起了大拇指:“我媳妇儿舌头就是厉害!”
  他早上就熬了一锅鸡汤出来,每一碗里头放了一勺,用来调和汤汁的底味。
  又是辣椒油又是老陈醋,再加上麻油肉酱,这样复杂的口味,非得用一丝醇厚鸡汤的底味来调和,才能让粉丝入口的味道柔和而不显刺激。
  连那只用白水煮熟的小青菜,被这样的汤汁一泡,都味道好吃极了!
  “好吃!”
  白露和为霜只一人得了一小碗,两个宝贝最先吃完,齐刷刷给把碗递给爸爸:“爸,还要!”
  连周翠莲都吃得一干二净,粉丝青菜都吃干净了,最后还把汤满足地喝下去。
  “这个是放在店里卖吗?”
  倒是小丫想起来生意,多问了一句。
  “对,不过不放咱快餐店那边,”沈寅初给小丫解释,“炸鸡店那边最近营业额不是下降了吗?我琢磨着,得推出个新品了。”
  “哦哦,”小丫点着头,“行的!那边不少开店的小老板,中午买这么一份吃不是正好吗?到时候套个塑料袋,就用咱家麻辣拌那个纸盒子,一提就走。”
  “对,还是咱丫明白!”
  沈寅初又喝了一口碗底的汤,品了品味道。
  明天中午就开始卖,看看能不能把炸鸡店的营业额拉回去!
  作者有话要说:二更撒花!今天更完啦!
  谢谢大家,好多营养液和地雷啊!
  第77章
  酸辣粉做起来虽然省事儿,但是要在炸鸡店成批量地推出,也要做很多准备。
  头一天晚上,沈寅初先炸了三斤花生备用。辣椒油、鸡汤和肉末酱给家人做的时候就做了足够的量。
  第二天一早上,他把东西都装到面包车上,又去出租房那边接上了炸鸡店的两个员工和鸡排,一路去了店里头。
  “老板,今天东西咋这老些?”
  “咱这边推出个新品,以后你俩忙活点儿,二嫂炸鸡,玉凤负责这个新品,”沈寅初给俩人分配了工作,“卖货还是跟以前一样,一定得记账。前两天我先跟着卖两天,过几天之后跟以前一样,我晚上来对账。”
  这么说着,沈寅初觉着现在的管理方式有点粗放。等这阵子忙完,他还准备把店里头先交给小丫,自己去盛城走一遭呢。
  在走之前,得把管理和账务这一块都好好做一下。
  终于到了炸鸡店,三个人把东西从面包车上搬下来,开了店门,准备开始一天的售卖。
  这边开门比较晚,毕竟没什么人一大早上起来就想吃炸鸡的,到这正好是十点钟。
  沈玉凤和二嫂两人去准备热油,把腌好的鸡排鸡架取出一些先炸制成半成品。沈寅初把当初预留出的灶台清理干净,又架上自己新买的煮锅。
  这边店门口是一排干净利索的铝合金柜台,为了方便外面顾客观看,还装了玻璃面板。沈寅初毫不客气地把这里都占用了,摆满了酸辣粉用的各种调味料。
  “老板,新品是啥啊?是麻辣拌吗?”
  二嫂没什么话,人也不太会来事,不过好在干活实在,婆家里头又跟周翠莲关系不错。沈玉凤这小姑娘要机灵一些,卤上沈寅初就和她说了让她负责新品,赶紧过来打下手。
  “我再把这柜子擦擦!”
  “不是麻辣拌,是酸辣粉,就是又酸又辣的粉丝,一会儿你看我做几遍应该就会了,”沈寅初又叮嘱她,“到时候如果有人要不辣的,你就跟客人说,微辣不辣麻辣都可以做,不过味道可能不如有辣味儿的好。”
  “行嘞,我记住了!”
  沈寅初又把早上就泡好的地瓜粉从桶里头取出来,跟煮麻辣烫一样,他特地把家里头的小铁篮子拿来了四个。也省得人来得多了,粉丝分批下没法掌握火候。
  炸鸡店最近的营业额虽然有所下降,也不过只是相对下降而已,和一开始的火爆相比,现在趋于平缓。一到接近十一点的时候,客人就开始三三两两地过来。
  “来俩鸡架!多放辣椒和芝麻,撕开!”
  “好嘞,俩鸡架是分开还是在一起装?”
  沈玉凤招待着客人,沈寅初在一边把塑料袋一个个撑开套好,免得开始做的时候手忙脚乱。
  “哟,小老板今天来这边,不在那边卖麻辣烫了?”
  沈寅初一口气套了百来个塑料袋,调好的糨糊也已经凉了,他赶紧把新品海报在门口贴出来。
  “那是,出新品了不得亲自盯着么?”沈寅初认出来跟他打招呼的顾客去年老来买凉皮,“酸辣粉,来一份尝尝?热乎的,我记得你去年来买凉皮的时候,每次都要多放酸辣。”
  说是海报,其实也不过就是一张红纸上面写了字。
  “新品酸辣粉,一块五一份。”
  看了看海报,又听着沈寅初连自己口味都记得,这客人本来也是打算买鸡架回去吃,索性一并买一份酸辣粉。
  “这个能带走不?我家不远,就在后面那个楼。”
  “行,没问题!”沈寅初利索地夹出一大把泡好的地瓜粉,放在小篮子里头下锅,“你要是怕粉泡软了不好吃,我把调料汁和粉丝给你分开放。”
  “不用,我家不远!我爱吃入味儿的!”
  泡好的地瓜粉煮熟很快,沈寅初从旁边拿了铺好塑料袋的一次性纸碗,开始拌料。
  “口味儿还是酸辣为主呗?麻油要不要?花生葱花香菜,都要吗?蒜吃吗?”
  “香菜不要,葱花多来点!”
  “好嘞,这就好!您稍等!”
  那头沈玉凤已经把客人的鸡架炸好撕开装好,双手递给了他。客人接过鸡架,看着玻璃柜子里头沈寅初灵巧地拌着麻辣烫的料。
  先倒上一大勺鸡汤打底,玻璃柜里头八个干净的小钢盆里头都放着干净勺子,而不是用一个勺子依次舀、防止窜味儿。
  生抽蒜水肉末酱,盐糖辣椒酸豆角,调和在一起搅了搅,这时候地瓜粉也已经煮好了。
  沈寅初拎起小篮子,把一篮地瓜粉夹出来倒进去,又舀了一勺汤倒进去。
  天冷的时候,调味料都是冷的,就容易闻不出味道。尤其这还是一家炸鸡店,满鼻子的炸鸡香味,就更闻不见了。
  可是这一篮热粉丝一勺热汤一进去,就把那股子酸酸辣辣的气味激活了!在满室油炸香味的汉子中间,突然出来了个辣妹子似的,那酸酸辣辣的小手这么一勾,就把人的心啊也勾了过去。
  “这个味儿好!这个味儿好!”
  光吃炸鸡容易腻,他刚刚还琢磨着,买了两个鸡骨架到家得先泡一大壶茶才行。这会儿有了这闻起来就叫人流口水的酸辣粉,可不正好?
  而且,这粉丝看起来量可不少!
  沈寅初又在粉丝上头撒了葱花花生,特地给这位老熟客多放了点,这才小心翼翼把塑料袋系紧,在最外面又加了个袋子方便拎走。
  “来,里面我系紧了,不能洒。”
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