第44节

  “放西红柿酱的是吧?放了那玩意儿的颜色是红,可也没这么亮,再一个,那个得多放油,我不喜欢,不过也确实挺多年轻人喜欢。我这些年做菜啊,总有人说,老菜还是老人喜欢的多,年轻人不喜欢。
  “我就听不来这个话,怎么了?年轻人的喜欢是喜欢,老人的喜欢就不是喜欢?再说了,他谁啊,他就知道年轻人到底喜欢不喜欢了?好几亿年轻人呢,他认识几个。”
  老元师傅一边说着,还超着陆辛的爆炒腰花下筷子。
  一双筷子出现在腰花盘子里,夹了两块腰花。
  他一双眼睛盯着,看着那腰花“飘”进了沈小甜的盘子里。
  年轻的女孩儿还在吃糖醋鱼,笑眯眯地对他说:
  “我喜欢您做的糖醋鱼。”
  “嘿嘿。”老元有些不好意思地一笑,也就忘了陆辛给沈小甜夹菜这事儿了。
  腰花确实很好吃,沈小甜不是没吃过爆炒腰花,却没有哪次比这次更脆爽可口。
  她嘴里嚼着,看着陆辛,对他眨眨眼,然后翘起了一根大拇指。
  陆辛看看她,又对老元师傅说:
  “你徒弟们做的菜呢?”
  “等会儿等会儿,我跟他们说了,等我吃上腰花了再让他们做。”
  最后两块儿腰花一气儿放在了嘴里,老元又陶醉地闭上了眼睛。
  “唉,许老头儿就是个傻子,放着你这个好徒孙不要,听着许建昌那小子的屁话!”
  咽下腰花,老元师傅是叹息着说这句话的。
  沈小甜抬起了头,看见陆辛的眉头轻轻皱了一下,说:“事情都过去十年了,你提他干嘛?我也就是跟着魏师父学了三个月,才不是什么徒孙呢,照你这个意思,我在你这儿前前后后干了有半年呢……”
  老元师傅的眼睛一下子就亮了,好像就连脑袋都亮了起来,凑近一点儿,他对陆辛说:“你要是愿意当我元三同的徒弟,那我……”
  “不愿意。”
  老元师傅立刻又坐了回去。
  “我就知道,你呀……也不知道你天天在想什么,快三十的人了,都说男人得成家立业,你成家,咳……你立业立哪儿去了?我本来寻思你大学也读了,可能是想正经进个公司当个白领儿,那我也不拦你。
  “结果我那次在饕餮楼听老徐说你还晃荡去北京他店里了,行呀,你要是真想当厨子,我这儿合意居,老徐那儿的,啊,还有、还有裴光头那儿的,你也都呆过,可你是一个都不去。
  “我琢磨着你可能是喜欢福山菜,那你更方便了,是吧,那兄妹俩那儿,我豁出去老脸也能把你塞进去,你也不去!”
  老元师傅越说越着急,要不是他徒弟们带着菜上来了,沈小甜觉得他能一气之下跳到亭子顶上去。
  “别着急,别气啊,来,你徒弟做的菜,你也尝尝。”
  拿起公筷,陆辛给老元师傅夹了块九转大肠。
  “陆哥,你别给师父吃,他年初查出来了高血压,现在饮食都得控制呢。”一个年轻人连忙出声拦着陆辛。
  “高血压了?那就更不能生气了,喝杯茶降降火?”
  老元师傅翻了个白眼儿。
  除了九转大肠之外,还有一道葱烧豆腐箱,一道奶汤元鱼。
  老元师傅不理人,陆辛也不是会上赶着哄人的,筷子一收,把九转大肠夹回到自己面前,再给老元换了块葱烧豆腐箱。
  吃了一口九转大肠,陆辛说:“这个九转大肠是刘松你做的吧,一吃就吃出来了,大肠的火候儿你一贯是调的好,这股香味儿别人可难学。”
  刚刚和陆辛说话的那个年轻人笑了一下,算是默认了。
  沈小甜也夹了一块九转大肠,就听陆辛在她旁边说:“这菜名头响,可要做难吃真是太容易了,所以啊,不少外地人来了吃这个,都说不好吃。”
  做难吃很容易,这是什么形容……
  沈小甜一口咬下去,微微带着一点焦香气的肉外面是略有些重口的酸甜味道,大肠里面是卤煮熟了的,肉味儿被保存的很好。
  如果不是之前吃元师傅的糖醋鲤鱼,她会对这道菜的评价更高。
  “再尝尝这个豆腐箱,都说鲁菜有三大菜系,胶东,鲁西,孔府,其实临沂、淄博那一圈儿做的菜也很好,叫博山菜。这个豆腐箱就是博山豆腐箱改的吧?用葱扒海参的那个烧汁儿来调这个菜的味儿,豆腐里面的馅儿也改了,这是里脊肉加了虾仁海参?”
  陆辛只是嘴里在说,自己还没吃呢,偏偏他用筷子夹开看了一眼,就把这菜的稀罕之处说了个七七八八,看刘师傅后面一个厨子点头,他应该是都说对了。
  沈小甜吃了一口这个用料贵重的“豆腐箱”,外面的烧汁儿是鲜咸的,用葱香气,葱配着豆腐从来都不难吃,现在也一样,有这个味道在,真是一点豆腥味儿都没有。
  咬开外面的豆腐,就先尝到了一股混着豆香的鲜味儿,是馅料挤在一起成了团,给唇齿之间带来了莫大的满足感。
  很好吃。
  沈小甜又吃了一块糖醋鱼。
  “这菜可是我研究出来的。”看着两个年轻人在吃豆腐箱,老元师傅又得意了起来,“哼,我不光会做这种豆腐箱,现在些人不是都跟着网红走么,就一直拿着蟹黄和咸蛋黄好东西,天天蟹黄了这个,咸蛋黄了那个的,我还能拿蟹黄和咸蛋黄烧豆腐箱呢。
  “不过这葱油煨烧汁儿也是不一般,吃出来了么。”
  老师傅的眼睛紧巴巴地看着陆辛。
  男人懒懒地往背后一靠,一只手撑着下巴,说:“您是学了广东那边煨鲍汁儿的方子,拿来改了味儿再烧豆腐。”
  老元师傅的脸又亮了:“我就知道,你一准儿能吃的出来,哈哈哈!”
  看着老爷子又理人了,旁边那一圈儿徒弟齐齐松了一口气。
  “老元啊,你不用总是替我操心,好好做菜,把你那血压降一降。”
  “哼,要念叨我还轮不到你,小沈老师,你尝尝这个奶汤元鱼,早十年,这可是我们店里铁打的招牌菜,就是现在好这一口儿的人是真少了,野生的元鱼价格也太贵,我们也少做了。”
  或是酸甜,或是鲜咸,每道菜的调味都很有济南特色,喝汤之前,口味偏清淡的沈小甜已经颇有些五味大乱。
  纯白的奶汤却能一下子就镇定了她的舌头。
  鲜香中带着温润、平滑,让人隐约有一种不用敷面膜也会皮肤很好的错觉。
  “别小看这奶汤,也是个功夫呢,咱们今天吃这些菜,腰花儿不算,其余的都是功夫菜,火候调味儿差一分,东西都不像样子了。”
  听着陆辛的“解说”,沈小甜越发觉得这顿饭好吃。
  可她的收获也不只是在好吃上。
  老元师傅说要看她的视频,居然就真的拿出手机打开了――b站。
  “我孙女给我弄了个软件,让我看看年轻人都吃啥,别说,还挺有意思。”
  恰好“小甜老师”上一个视频因为热度高,被放在了频道推荐位上,老元师傅点进去,嘴里还说:“先给小沈老师一波三连。”
  沈小甜突然觉得自己夹着糖醋鱼的手不是很稳。
  第46章 听荷一壶鲜
  一顿饭, 一直吃到下午三点,元老师傅高兴得很,要么就是抓着陆辛调侃厨艺圈儿里那些人人事事, 要么就是跟着沈小甜说一些做菜时候的小窍门儿。
  虽然被陆辛怼得话都说不出来的时候也是有,可他显然是开心的,被怼也开心。
  沈小甜也挺高兴的,她一直在搜集素材拍视频,能和元师傅这样有见识、有心胸、思维完全不古板的老前辈聊天,她获得的好处是现在难以计量的。
  “你要是没事儿就再来找我, 唉,这店我现在交给我徒弟了,等过两年,我就整七十了,到时候我就彻底退了。
  “这一池荷花,从十年前就有人跟我说, 现在房价这么贵,我这个地方要是把园子收了改建成个豪华的大酒楼, 一定赚的更多, 可我一直就不愿意。
  “合意居、合意居……我84年从我师父那儿接过这个地方, 到了90年终于攒够了钱把那小砖房推了改成个小楼, 本来想叫荷意居的, 荷花那个字儿,找了个算命,说荷花应该在里面不在外面,我才改了叫这个名字, 又在这里面引了水养荷花。
  “我哪舍得真把它们都挖了呀?就算我把它们做了菜,那也是我给花儿安排了去处, 就是那沈丫头不厚道……小沈老师,我不是说你,是另一个沈丫头,唉,她做个茶汤手拉海参还取名叫什么听荷一壶鲜,那也是二十年前了,我也是没见识,一看她揉了几下就能把海参一下子拉成比纸还薄的一张,我直接就被镇住了,就为了学那个菜,把我这一池子荷花给薅了半池子去。”
  沈小甜眨眨眼,捧着茶杯说:“海参里面富含蛋白质,而且是纤维性状的蛋白质,因为不确定里面的胶原蛋白含量,我就先用纤维状蛋白形容了。纤维状的蛋白质有个特性,就是它们会组成一个网,其余的什么脂肪啊、微量元素啊,都是挂在这个网上的。平常,海参身上的这个网是收缩的,但是后来,人们发现只要用力,就能把这个网彻底拉开。”
  沈小甜两只手的手指交叠在一起,突然张开,在模拟一个网被拉开的样子。
  “我觉得这才是这道菜的原理,在这个过程中,如果真的有什么东西能够帮助改变蛋白质分子的排列,无论是浓度,还是性质上,都不会是你的荷花。”
  老元师傅一脸的恍然大悟:“啊!原来是这样,果然我的那荷花儿没用啊!小沈老师你这么一说,我大概能明白,要是荷花能让海参更好被拉扯了,那在荷花塘子里泡泡,人身上也有蛋白质,人也就能被扯出二米长的脸皮来了,是不是这个道理?”
  “是是是!”沈小甜连连点头,老元师傅果然是能在b站给三连的人,在理解力方面比大部分学生都要更好,哪怕他可能只有很浅薄的来自于生活的化学知识。
  “啊,二十多年了……这帮小子每次提起来呢,就是打趣我,我也是要面子,说什么也不想去问一句‘你当初是不是故意折腾我’,现在我终于知道了。哎呀,谢谢你啊小沈老师,你果然不是那个沈!”
  “嗯。”成功解惑的小甜老师脸上是甜甜的笑,她眨眨眼就说,“老元师傅,所以,您最后把海参做成了吗?”
  “咳――”一直在旁边静静听着的陆辛轻咳着放下了茶杯。
  老元师傅的笑容卡住了,过了好几秒,他抬手一拍自己肉呼呼的光脑门,“哎呀,连个主食都没上,你们还要吃碗面么?”
  果然是能“一波三连”的老元师傅,连转移话题的本事都这么溜。
  ……
  临走的时候,老元师傅拿出了一本书,封面上却是没字的。
  “干股我早就拆给了我几个留在合意居的徒弟,剩下的一半儿,就留给我孙女了,她呀,就是个吃不了苦的小丫头,我也没指望她当个厨子。
  “她也喜欢我那池子荷花,我觉得就够了。”
  “这东西我也是整理了这么多年了,我留了饕餮楼一份,给我徒弟一人一份儿,我家里头没有再学厨的了,不过我还是留了一份儿,说不定将来有呢?”
  听他竟然这么说,陆辛看着那本书的表情难得变得严肃起来。
  “老元……”
  “你先别说话,你听我说啊。小陆啊,你的天分,这么多年,我也就见过两个比你更好的,我是真心想收你当徒弟,可你的心是真的太野了,可能以后能好点儿?”
  老元师傅的目光从沈小甜的脸上划过。
  “可你现在东拼西凑,本事也不低了,到底,我没把你收进来。这东西你拿着,那些老东西各个敝帚自珍,我不一样,我收方子,不是为了藏着的,是为了把我这招牌给焊结实了,到现在,我觉得我手艺还行。你呢,要是你看着这些方子,能再倒腾出点儿什么来,嘿嘿……”
  那本书,被老元师傅一巴掌拍在了陆辛的手里。
  沈小甜在一边静静看着,看着老元挥手让他们走。
  看着这个脑袋都泛红的老人转过身去,他抬着头,是看着“合意居”的招牌。
  “老元,要是我真从里面弄出了什么菜,你那厨房可得借我用啊。”
  男人的话听平的,一点抑扬顿挫都没有,甚至少了点儿他平时那点儿劲儿。
  却像是里面藏着什么宝贝似的,一下子就让老元师傅把身子转了回来。
  “好!小陆!我可跟你说定了!这事儿不改了!”
  陆辛的语气这下又正常了,他还笑:“不改了。”
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