第1283节

  吃完早饭,袁州准时打开店门,排在第一位的肯定是乌海。
  昨晚来店内吃年夜饭的几个人都来了,还有一些熟面孔,看到袁州的第一时间就是打招呼,拜年。
  难得的厨神小店门口排队的人并不多,看起来只有二十多人,大家还是自动遵循厨神小店的规矩,排队领号,吃饭有条不紊。
  当然无论如何,九十八份早餐都没有剩下的。
  “圆规圆规,新年好,我是来拜年的。”乌海拎着一袋子红枣就来了。
  “来来来这是我的新年礼物,你的新年礼物呢。”问别人要新年礼物,乌海也是个奇人了。
  “你的红包,新年好。”袁州早有所料,直接摸出一个红包递到乌海手里。
  “哈哈哈,今年我一定要吃垮你。”乌海接过红包,许下新年的第一个愿望。
  “你高兴就好。”每年都会听到乌海这样的宣言,袁州都习惯了。
  乌海是第一个来拜年的,接下来来的是黄玲和黄利两姐弟,他们每年都会来给袁州拜年。
  今年黄玲别出心裁地给袁州用红绳给袁州编了一个莲花的络子,费了她不少的心,心意十足。
  装在一个精心挑选的小盒子里,拜年的时候直接递给袁州,顺手再接过袁州的红包,这都是一套动作了。
  一开始黄玲知道红包里是厨神小店的餐劵的时候,吓了一跳的,小店的价格,黄玲是一清二楚的,要不是有一块钱的银耳,她是绝对不会踏入进来的,根本吃不起。
  但红包送出去还能拿回来?
  袁州说服了黄龄,何况他作为厨神小店的袁主厨,送红包肯定得是跟小店有关的。
  更重要的是所有红包都一样,没有道理她不收,虽然黄玲还是觉得哪里不对,但是她认为袁老板说得很有道理。
  楚枭今年破天荒也来给袁州拜年,他准备的新年礼物是在法国收集的珍惜的地中海迷迭香,嗯……是野生的。
  现在已经十分少见了,他也是好不容易买到了这些。
  “谢谢。”袁州很是诚意地道谢。
  “道谢我也不会少吃一个菜的。”楚枭直接回道,拿着红包捏在手里。
  “随便吃。”袁州很是大方。
  关系近的来拜年就给红包,关系远点的,袁州就回礼,有条不紊。
  女王因为今年出差去了国外,没有来吃到年夜饭,只能啃着年货安慰一下自己。
  但红包是必须要的,因此瞅准时间给袁州打了视频电话将自己给买的新年礼物给他看。
  “这是一对的,小雅肯定喜欢,我的红包呢。”姜嫦曦展示了一对粗瓷的油彩娃娃,是当地的特色,看起来很喜庆。
  “你回来给你。”袁州对于送给他和殷雅的礼物还是很重视的。
  时间就在一来一往的拜年中度过了,眼瞅快到午餐时间了,袁州开始准备午餐食材了。
  中午周世杰会来吃烤乳猪,所以袁州需要提前准备,作为是袁家菜第一次面世,是得认真。
  “小袁新年好,怎么样,没有很忙吧。”周世杰看到袁州在店门口迎客,直接开口道。
  中午的人也不是很多,加上周世杰来的很早,顺势排在周希的后面。
  乌海的助理周希也跟来了,乌海在第一位所以本来还想让谦让父亲在第二位的周希,果断地排在了第二。
  真是生儿子不如生块叉烧。
  对叉烧儿子的做法,周世杰那是见怪不怪了。
  “新年好,周叔过年不怎么忙,您就放心吧。”袁州答道。
  “营业时间到,各位食客请进店用餐。”看了看时间,袁州说了苏若燕的台词。
  中午的人比起早上时又要多一些,虽然远远没有平常的火爆,但是对于大年初一这个特殊的日子来说已经是很多了。
  周世杰见状就不由感叹:“恐怕全国也就只有厨神小店在大年初一还排队吧。”
  “小袁这烤乳猪到底是怎么回事,老头子实在是好奇。”周世杰看到袁州端出一盘菜,直接问道。
  要不是好奇,他也不会大年初一跑来吃,能够让袁州说出改良的,自然值得期待。
  “周叔待会就知道了,马上就好了。”袁州难得卖了一个关子。
  “这小袁,新年就是不一样了。”周世杰笑骂了一句。
  “嗯烤乳猪?肉!”乌海雷达般的耳朵突然接收到了这样的信息,立刻提高了自己的关注度。
  还没有付出行动打算再观察一下看看,实在不行可以跟周世杰商量一下,吃一点,这招主要是防止没有在菜单上出现的菜。
  “看看菜单,我好像真的好久没看菜单了,太失败了。”乌海一边注意着周世杰,一边看菜单。
  然后在粤菜里面看到了烤乳猪。
  乌海脸色很难看,他很难以想象,自己到底错过了多少顿烤乳猪。
  料理台里,袁州说是很快,确实就是很快,就是进去的功夫,不过是几分钟的时间,袁州就从烤炉里将烤乳猪一块块拿出来。
  当然这是提前就开始烤的。
  手速惊人,一眨眼的功夫,本来是分开的乳猪,就变成了一整头的样子,完全看不出拼接的痕迹。
  “拼接的?”
  “烤了后,乳猪的肉、皮不会缩汁?”
  “即使火候能拿捏到这个地步?”
  “而且这真的是厨师能够办到的刀工吗?”
  三连问,周世杰可以说是瞬间看出了,袁氏烤乳猪的难度。
  ……
  第一千九百四十六章 乳猪独领私家菜
  “烤乳猪,我也要一份烤乳猪。”乌海觉得自己瞬间好了,不眼馋周世杰的肉了。
  “乌海你已经点了十多份菜了,再加烤乳猪,吃得完吗?”袁州询问。
  “有我在,没意外!”乌海斩钉截铁。
  袁州点头,开始制作烤乳猪,严格的说,烤乳猪是需要提前预定的,毕竟烤制并非一时半会能够,也幸好袁州有提前准备。
  另一边周世杰还是处于被袁氏烤乳猪震撼的阶段。
  “无论怎么想,这种刀工和火候的掌握,都是我办不到的。”周世杰首先道。
  然后他道:“小袁的刀工,更加收发自如了。”
  “周叔,你尝尝看,这就是袁氏烤乳猪。”袁州道。
  “袁氏烤肉,这是袁家菜的第一道菜吗?”周世杰感叹:“只凭这道烤乳猪的刀工和火候拿捏,就足以压过其他所有私家菜。”
  唐朝有个诗人叫张若虚,他流传了一部作品叫《春江花月夜》,被称之为“孤篇压全唐”。
  这个评价,是出自于清末王闿运《湘绮楼说诗》,原文:张若虚《春江花月夜》,用西洲格调,孤篇横绝,竟为大家。
  即使不结合前后文,王闿所说的意思也只是,在乐府诗西周格调中,春江花月夜是第一。
  只是被后人误传,慢慢变成了“孤篇压全唐”。
  而现在由周世杰说出,在未来十几年中广为流传的“乳猪独领私家菜”,也就是本来的意思,没有误传。
  周世杰就是明明白白的想说,其余什么段家菜、谭家菜、王家菜等等,他作为厨联会长都尝过,别说和袁家菜比了,连袁家菜的第一道的“袁氏烤乳猪”都存在难以逾越的鸿沟。
  以后私家菜,袁家菜是单独在第一档,然后没有第二档,第三档才是谭家菜和段家菜这些。
  “这才刚过年,小袁你就给我一个这么大的惊喜。”周世杰道:“食客们真是有福了。”
  那边的楚枭对此也是瞳孔一缩,有种越落后越多的感觉,车尾灯都要看不见了。
  “谢谢周叔的夸赞。”袁州道:“这道菜在研制时下了不少功夫,希望周叔能够喜欢。”
  周世杰点头,开始试吃,作为袁州特意叫来试吃的,所以肯定要郑重一些。
  “香味相当好,应该在烤制的时候有加入梅子之类的酱。”周世杰没有急着动筷子,反而深深吸了一口气,闻闻味道。
  色香味,色已经肉眼可见了,深红棕色的外皮,油亮有光泽,不管是需要火候多的部位,还是需要火候比较少的部位,看起来都是恰到好处,颜色诱人自然,完美无缺。
  香,周世杰一闻就闻出了一点点夹杂着青梅的酸涩味,配合着纯粹的肉香,引人入胜不外如是。
  接下来就是味了。
  伸出筷子,夹起一片肉,就往嘴里放,没错就是一片,不知道是什么时候,袁州就已经将烤乳猪切成了一片片的了,当然没有夹之前绝对是一只整猪的形状,只有用力夹过以后,本来完整放在一起的乳猪肉就像是多米诺骨牌一样,瞬间倒塌。
  “虽然夸了很多,但就这道菜再怎么说夸都不为过,刀工绝佳。”周世杰之前觉得,庖丁解牛时刻是袁州刀工的巅峰时期。
  但通过今天,周世杰发现似乎他认为的巅峰时期是袁州的平常时刻,甚至于还能更好。
  袁氏烤乳猪有个鲜明的特色,不似粤式烤乳猪或者现在普遍的烤乳猪一样有蘸酱。
  是的,没有蘸酱。
  “咔擦”
  周世杰放进嘴里用牙齿一咬,首先接触到的就是韧韧的外皮,很多烤乳猪的外皮,都是焦焦干干的,要嘛是咬不动,要嘛就是太过了,根本没有一点肉味,感觉就像是嚼泡沫一样。
  但是袁氏烤乳猪的皮不一样,q弹有嚼劲,软软韧韧的,非常好吃,既有果冻的顺滑又有肉的嚼劲,完全不像是烤出来的乳猪。
  皮已经让人很惊艳了,肉就更是一绝了,靠近皮的地方,有一点点肥肉,带着肥肉特有的膏腴,配上软嫩的瘦肉,汁水丰沛,一抿就散开,肉香味满嘴,就在你觉得有点腻的时候,一股夹杂着青梅以及薄荷的味道在嘴里散开,恰如其分地综合了丰腴的肉味,使得嘴里像是刮起了一股清新的风。
  “我觉得我一个人吃一头猪是完全没有问题的。”周世杰心里嘀咕着。
  手上的动作也不慢,一筷子下去就是一片肉吃的不亦乐乎,本来吃之前是想着让周希周叉烧一起吃的,这样就能吃完一头猪了。
  否则吃不完,可就难做了,但是现在周叉烧是谁?周世杰表示自己可以全部吃掉。
  其实也是周世杰想多了,袁州不可能犯这种错误,系统提供的小香猪不过是十斤这还是完整的,经过一系列的清洗除毛,内脏去除,还要抛开骨头,腌制等等,肉也没多少,是一个成年人的食量。
  别看周世杰年纪大了,一边吃还记得一边品,速度真心很快,盘子里的肉飞快的减少,再减少,二十多分钟,盘子里就见了底。
  上面空无一物,连点油渍都没有沾上,可见袁州的功底之深。
  “这可真是亲爹。”
  周希清口水直流,是眼巴巴地看着老爹一块块的肉吃进嘴里,一点也没有想到坐在旁边的亲儿子。

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