第1434节

  “好像是。”艾比赞同地点点头。
  倒是已经吃过不少华夏食物的奥古斯特还算是有些见识,“好像有点类似烧饼,但是赛场上并没有制作烧饼的烤炉,不知道yuan是怎么做出来的。”
  主要是奥古斯特对于制作烧饼的圆滚滚的那个桶印象很深刻,这是他在桃溪路等吃的时候买的一个小点心,虽然味道没有袁州做的好吃,但是也不是很差,因此算是记忆犹新。
  接下来杰克的话证实了奥古斯特的猜测,“这是心中天地,是袁主厨根据烧饼的原理制作出来的酥饼,请各位评委品尝。”
  杰克对于自己之前两轮报菜名的时候,没有说出一些干货心里十分不满,趁着最后一波的时候,特意去跟袁州交流了一下得到了一些实用的东西,才来解说的。
  这是为了比赛的专业性,绝对不是为了套近乎啥的。
  下意识摸了摸兜里的手机,杰克已经存好了yuan主厨的电话了。
  不得不说,这次杰克的解说确实比较到位了,至少说出了这个酥饼的制作技法,让大家多了一些了解,不像之前的菜好吃美味,现场吃不到的观众却是一头雾水。
  光是听到一个个似乎挺美的名字还有完美漂亮的造型,但是其他可能就没有了,也就是前面几排的观众还能闻到醉人的香气,后排的那是连根毛都没有。
  “是烧饼,我没有判断错,不过看起来还是不太一样呀。”高斯低头仔细观察酥饼。
  发现就连酥饼表皮上面洒的白色芝麻都微微有些焦黄,一看就知道火候到位。
  不过面香夹着油香还有隐隐约约的肉香混合在一起让人难以抗拒,评委们没有多观察的余力,都动作整齐划一地左手戴上一次性手套打算拿起来吃。
  这是跟酥饼一起送上来的,要不然艾比都想直接上手了。
  一入手艾比就有点惊讶了,本来看到上面除了芝麻以外,还有点层层叠叠的起酥的皮,看着是非常好看的,但是就是感觉像是稍微碰一下就要掉一样。
  给人一种感觉就是必须得小心翼翼捧着才行。
  直到隔着手套拿到了手里,才知道刚才的都是错觉,就算是动作略显粗鲁,也没有掉落一些酥皮,可见厨师的功力。
  “这个制作也太精巧了。”艾比不由得感慨。
  就算是以精致闻名的法餐,艾比都觉得对比这个袁州甜点,很难找出能够比肩的。
  “咔擦”
  咬上一口,酥脆的表皮顺着牙齿的力道开始脱落,但是这还不是最让人惊艳的地方,而是外表十分酥脆,但是靠近馅料的地方因为吸足了汤汁,显得柔韧十足。
  只是吃了一口,里面就露出了馅料,可见馅料的丰满程度,香肠独有的味道加上清甜软嫩的鸡肉,咸与鲜的相遇,就是一场浓烈的热恋,味道相当美妙。
  “里昂的香肠搭配布雷斯鸡简直美妙极了,西方的食材,东方的口感,大师级的想法。”艾比直接投降。
  他这是实实在在被袁州征服了,一连三道菜都在水准之上,艾比算是充分理解了之前奥古斯特曾经说过,“就算再给什么样的特权,yuan也是应当得的。”
  艾比还以为奥古斯特是跟居曼李赌气,现在才知道人家说得都是大实话,就这手艺,艾比觉得屁股底下的椅子有点扎,感觉不是很配坐在这里评判。
  如此想法并不是单独一个人的,亚历桑德拉等人或多或少都会有点,确实是因为三道菜太惊艳了,而且做菜速度还很快。
  都知道要想好吃就要精雕细琢,可袁州现在的展现,已违背厨艺的基本法则了。
  至于居曼李,看看那干净整洁的盘子就可以窥到一二了。
  袁州这次做的酥饼,采用的是黄桥烧饼的一些制作方法,尤其是面的揉捏,完全借鉴了黄桥烧饼揉面时所讲究的天冷烫酵,天热“雪花籽”,不冷不热“老鼠喷沙”。
  “也不知道华夏的食物对不对这些西方人的胃口。”袁州站在灶台边,腰背直挺挺的。
  保持着自己最佳的仪态,眼睛直视前方,只是用余光瞄了瞄评委席的情况。
  力求展现自己最完美的风姿,我是袁州,我为自己代言。
  倒不是袁州对于自己的手艺不自信,而是东西方的差异,有些地方是不一样的,因此才会有点担忧。
  “好,现在请各位评委将袁主厨的评分写在纸上交到这边的统筹组统计,最后的结果将在比赛最后揭晓。”杰克眼看各位评委都已经吃完了,立刻开始自己的本职工作。
  大赛第一轮采用的是三道菜合并评分的制度,也就是打的总体分,这既有好处也有坏处,当然对于手艺超绝每道菜都是极品的厨师来说,肯定是好处居多的。
  ……
  第二千二百一十七章 全部结束
  “本次评分为a、b、c、d,请各位评委按照刚才的菜品的具体情况进行量分,各位评委可以开始评分了。”
  杰克话音一落,观众们也将注意力集中到了评委席上了,虽然现在不公布答案,但是不妨碍他们看热闹。
  倒是评委们很稳得起,每一个都是,拿过刚刚礼仪小姐送上来的白纸和马克笔,直接将心里早就想好的写在白纸上,不止奥古斯特这边的四人直接拿起笔来写,就是居曼李他们都是一副早就准备好的模样,三下五除二就写好了。
  写好以后,都折了起来,交给了等待的礼仪小姐,接下来该是评鉴第二个厨师的菜品了。
  场上有二十个厨师,每个人三道菜就是八十道菜,因此每一个主厨在准备菜品的时候都是刻意减少的,这样才不会让评委吃撑了。
  就是袁州的酥饼是婴儿巴掌大的,虽馅料十足,但也改变不了它是真的小的事实,至于鸡,他选的就是一斤多的布雷斯鸡,去掉内脏等物,能有多大可以想象了。
  当然最关键是,评委们品尝菜肴时,都是不会将菜吃光的,毕竟还要吃其他参赛者的菜的,每一个都吃光,估计得请乌海和毛熊来当评委才行,否则吃不到结束。
  所以袁州准备的食物,被吃得干干净净,这是很少见的事。
  “好,我们的波德拉科主厨也已经做好了,现在我们先来看看波德拉科主厨做的菜是什么菜?”杰克注意到波德拉科那边的铃声,直接走了过去。
  他是第二个做好的,之前一直沉浸在自己的菜品创作中,并没有看到类似评委们抢食的场景。
  在波德拉科的想法里,还是袁州就是为了博那个第一名的彩头,才敷衍做好的,他看不起这样的行为,这不是一个正经厨师应该做的事。
  此刻自己完美的作品做好以后,十分信心实足地按响了铃。
  杰克走到波德拉科的灶台时,就看到了波德拉科准备的三道菜品。
  凭良心说波德拉科实力那是真的不错,作为传统经典的领头羊,他这次做的菜自然也是传统的菜品,只是将主材换成了布雷斯鸡而已,也算是有创新了。
  而且法餐的精致细腻在波德拉科这里得到了完美的体现,不管是摆盘还是其他无一不显示主厨的精心。
  但有的时候就怕对比,不然谁丑谁尴尬。
  有了袁州珠玉在前,波德拉科的精致完美就有了瑕疵。
  反正杰克就是这样的感觉,当然他主持是专业的,脸上一分没露,直接热情洋溢道:“请波德拉科主厨给我们介绍一下他今天的作品。”
  波德拉科矜持地点点头道:“我今天准备的是布雷斯鸡肉圆汤,和法式焗鸡胸肉,还有鸡肉千层派。”
  名字简单,做法都是传统的法餐中化用来的,比如肉球,就是里昂著名的狗鱼肉圆改用的鸡肉做的。
  没错,法餐中也是有丸子的,鸡肉做的丸子大概有核桃大小,一个碗里一个,旁边飘着几根绿色的叶子,不像是青菜那些,倒像是一种香草,看起来还挺素雅的。
  “看起来就非常不错。”杰克例行夸奖了一句以后就示意礼仪小姐们上来端菜了。
  先上的自然是前菜布雷斯鸡肉圆汤,每人一个小盅,外面衬着一个小盘子,盘子里都还有一些小花的装饰,这是助手雕刻的,显得十分清雅。
  “波德拉科主厨不会让人失望的。”居曼李看了一眼汤以后就慢慢拿起勺子打算吃。
  这动作很灵魂,因为之前吃袁州做的菜时,动作叫一个快,当然没有盯着居曼李的人自然是看不出来的。
  观众有的拿着汉堡,有的拿着法棍,一边吃一边看,之前袁州的菜肴,评委吃得太香了。
  不得不说,法国人不光是浪漫,也会做生意,在比赛场地附近,就有面包店,甜点店东西和普通面包店没区别。
  但名字就不同了,比如法棍就叫“博古斯世界烹饪大赛指定法棍”,有这名字就比普通法棍贵了百分之七十。
  “那华夏厨师,和波德拉科主厨谁更好吃?”
  “我内心支持波德拉科先生,他是法餐代表人物了,可摆盘来说,那华夏厨师已经赢了。”
  “是啊,华夏yuan摆盘像一幅美丽的画,这或许是华夏人擅长摆盘,味道波德拉科主厨不一定会输。”
  观众议论纷纷。
  而评委席其实很平静,波德拉科的菜肴吃了一半。
  波德拉科的厨艺是相当不错的,鸡肉处理得还挺劲道,吃起来比较弹牙,鸡肉味十足。
  但和刚才的鸡豆花软绵如云的口感比起来就差很多了。
  接下来上的是主菜,法式焗鸡胸肉,这是波德拉科根据法式焗蜗牛改良的,火候那些把握得也是相当不错的,众位评委很给面子的也吃了一半。
  最后的鸡肉千层派,一层酥皮一层鸡肉蓉,借鉴于法式千层派的精髓,由波德拉科操刀以后,融合良好。
  品尝完波德拉科的作品并且打分以后,就轮到了丝特勒,他是在品尝波德拉科主菜的时候做好的,显见得实力相差不是很大,完成作品的时间也相差不多。
  就在评委们吃波德拉科的甜品的时候,朱利安的菜也做好了,可以说是跟丝特勒前后脚的功夫了,咬得很紧。
  “希望丝特勒这次能够学到东西才是。”安东尼默默道。
  至于亚历桑德拉注意力已经集中到第三个做好的丝特勒身上了。
  当然今天真正学到东西的当属程招妹同学,此刻他正在角落里奋笔疾书,不知道从什么地方弄来一张凳子,扑在上面写得不亦乐乎,一看就知道收获不少。
  接下来的时间,随着朱利安的作品被评委们品尝打分以后,其他的主厨纷纷按响了铃。
  评委们纷纷按照完成的先后顺序一一进行品尝和打分,虽然看起来评委们似乎都是一视同仁,但是从吃的多寡都可以看出他们心中的喜好了。
  二十位厨师从头评到尾也需要花费不少的时间,虽然完成的时间不一,但是评委们总共还是花了近两个小时才将所有的菜品一一打分完毕。
  “好了,现在最激动人心的时刻到了,到底进入十强的主厨是哪十位呢,我们马上揭晓。”杰克手拿一个精致的贺卡大小的东西站到了舞台中央。
  ……
  第二千二百一十八章 满评!
  看上去主厨烹饪,然后评委席试吃,也没有花费多少时间。
  但实际上,已经进行了整整五个小时,第一轮的结果就要出来,不开玩笑的说,很多观众都在外面吃了一轮再回来了。
  现场的观众很激动,此时此刻杰克也没有卖关子,直接看着手里的卡片念道:“本次进入十强的厨师是来自华夏的袁州主厨,来自法国的波德拉科主厨,同样来自法国的丝特勒主厨,朱利安主厨,还有来自意大利的……”
  “本次评分的最高分达到了6a+,是来自于华夏的yuan主厨,按照规则将直接晋升到最后的金厨奖争夺!”杰克宣布后,现场鸦雀无声。
  评委席一共是八人,奥古斯特、高斯、艾比、居曼李、曼弗雷德、安东尼、亚历桑德拉、阿德莱德。
  不得不说,外国人的名字感觉看上去差不多。
  之前说过评分是a、b、c、d,认为一个厨师最好的评分是a+,然后最差是d-,结果会去掉最高分和最低分,这样做也是为了尽量公正。
  比如说阿德莱德讨厌酸味食物,即使作为评委公正而言不会只看味道,但评分也不会高,估计也就c左右。
  去掉最高分理由相同。
  而袁州6a+的成绩相当于是,至少有七个评委,给出了最高评分。
  “看来yuan主厨今天烹饪的美食,是征服了评委席。”杰克惊叹,他虽然对博古斯世界烹饪大赛不太了解,然而他也知道在大赛历史上,即使包括初赛,有这成绩都是少数。

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