开卤味店后，我暴富了 第144节
郁南知：“可是我看群里的姐妹，都说好吃。”
于是，沈圆拿出来个青桔子。
怕太酸了，她们打算先分吃一个。
剥开桔皮，桔皮上的油脂沁出，弄了沈圆一手。
邱可递来一张抽纸，给她擦手。
淡黄色的油脂抹在抽纸里，酸酸的清香飘来，沈圆非常怀疑，这真的能吃吗？
她给郁南知和邱可一人一瓣，让小姐妹先当试吃小白鼠。
邱可嘴巴里包着桔瓣，一边咀嚼，一边语气夸张地说：“酸酸甜甜，很多汁，很新鲜。”
郁南知疯狂点头，也说好吃。
沈圆看着特别假，仍旧保持怀疑：“骗人的吧！”
看两人一瓣接一瓣，往嘴里送，沈圆的怀疑被打消。
就算骗她玩，也不用这么卖力虐待自己。
被馋到了，她拿起最后一瓣品尝。
牙齿咬开透明薄膜，堆积的果肉粒被咬开，饱满的水珠在舌尖炸开，充沛的桔子汁水蔓延，先是一阵甜，紧随而来的是舌尖的酸味……
下一秒，沈圆眉头一皱：“好酸，果然是酸的。太酸了，我只喜欢吃甜甜的桔子。”
郁南知：“我就爱吃酸甜口，太甜的，反而不太喜欢。”
邱可附和说：“我也喜欢酸橘子，这个季节的桔子，简直是我的最爱。”
沈圆把买来的一兜桔子拿出：“给你们，都给你们。”
被桔子酸倒牙，反正她也不爱吃。
邱可和郁南知对视一眼，陷入狂喜，两人你一个我一个，全部分掉。
第93章 卤猪耳朵
◎耙耙的，糯糯的，脆骨嘎吱嘎吱◎
看完群消息, 厨房的饭菜还没好，往常这个时间, 家里早已开饭。
她打开厨房门的一条缝隙，闻见卤香：“咦，今天做卤菜吃啊！”
自从颜烟摆摊卖卤味后，家里没缺过卤味。
有时候她拿得太多，颜国华和黄秀兰天天吃，吃腻了都，让她以后少拿点回家。
突然想吃卤味，怎么不跟她说一声？她店里多的是。
颜国华看穿她的心思：“你店里没有，我今天卤的是猪耳朵。”
颜烟凑上前, 看他把煮熟的鸡蛋去壳，放到水里浸泡。
嫩嫩的鸡蛋, 在清水里浮浮沉沉, 洗净后, 被倒进卤汤里。
被热烈的卤汤包裹住, 蛋白表面覆盖上一层酱色，接下来再煮十五分钟即可。
十五分钟后，卤蛋和猪耳朵一起捞出。
卤蛋表面的蛋白呈酱红色，汤汁的味道被煮进去, 颜国华装了一只，递给女儿。
颜烟欣喜接过, 用筷子去夹，滑溜溜的, 夹不起。
气恼之下, 她用筷子往蛋皮里一插, 成功制住它。
牙齿触碰到蛋白, 被它紧致的蛋皮所吸引，q弹极了。
因为在卤汤里小火焖煮了很长的时间，汤里的味道，沁入了蛋白。
咸香可口，带着浓浓的卤香，比寡淡无味的水煮蛋好吃！
蛋白很入味，蛋黄煮得绵密，口感沙沙糯糯，有点噎人。
咽下嘴巴里的蛋黄，回味之后，又是一阵蛋黄独有的干香。
这时候，猪耳朵放得稍微凉一些，两个猪耳朵切成细条，其余的放冰箱里保存。
切成细条的猪耳朵，可以浇上一小勺卤汁，直接食用。
颜国华吃着觉得味道稍淡，决定爆炒塔。
热锅冷油，葱姜蒜、一个洋葱切丝，一勺豆瓣酱，几个干辣椒段炒出红油，最后请入今天的主角卤猪耳朵。
爆炒十几秒，加入生抽、食盐、麻辣鲜调味，一把熟白芝麻，关火出锅。
桌上三菜一汤，爆炒卤猪耳朵、卤蛋、酸辣白菜，还有一碗蛋花汤。
窗外天色已经暗透，颜烟洗完手，坐到饭桌前，饿得前胸贴后背。
先来一筷子酸辣白菜，酸酸辣辣，超级开胃。
进入秋天后的白菜梗子，脆嫩些许，嚼起来爽脆多汁。
颜烟喜爱白菜叶，裹满了香醋的酸汁，令人精神一震。
她夹起一片嫩黄的白菜叶，裹着一个红红的小米椒圈，蘸上酸酸的汤汁，一起送进嘴巴里。
入口是香醋的醋甜和醋酸，随着牙齿的咀嚼，脆嫩白菜叶里的小米椒，粉墨登场。
它富含的辣椒素，炙热火烈，火辣辣的龙卷风，袭击着整个口腔壁。
酸与辣，在舌尖相互交织，缠绵。
颜烟炫了好几筷子酸辣白菜，炫完半碗米饭，才收手，转而朝着卤猪耳朵进攻。
夹起一根细长条的猪耳，裹着一层红油和白芝麻，在灯光下流动着，格外诱人。
表面皮质煮得软糯糯，里面的软骨嚼起来，嘎吱嘎吱响。
猪软骨是营养非常高的一种食物，富含大量的胶原蛋白和蛋白质，其中也含有一定的钙。
所以多吃猪耳朵，还有美容养颜的作用。
凉掉的猪耳朵，口感偏爽脆。
热乎乎的爆炒猪耳朵，吃着耙耙的，糯糯的，脆骨嘎吱嘎吱，很有嚼劲。
最后来上一碗蛋花汤，纯鸡蛋花煮出来的羹汤，滴了多多的香油，浮在清亮的汤水里。
香油时不时飘来一股奇香，早已馋到颜烟。
舀上一碗汤，她用勺子搅拌着，挖一勺嫩黄色的蛋花，入口柔软嫩滑。
蛋花里吸饱了香油，唇齿留香，回味无穷。
芝麻磨出的油脂，不油不腻，清香淡雅。
*
寒露过后，树叶由绿转黄。
风一吹，落叶纷纷洒洒。
从仓库出来，颜烟去附近的市场，横扫了几个猪肉摊，终于集齐十个猪耳朵。
新鲜猪耳朵放冷水里浸泡，泡出血水。
用明火烧掉耳朵表面没有剃干净的猪毛，烧得黑漆漆，刀锋刮去黑色物质，露出里面白里透粉的胶皮质。
过凉水冲洗后，冷水下锅，葱姜和料酒，焯水至变色捞出。
焯水后的猪耳朵，放到五香卤汤里，添加适量香料，大火煮开，转小火慢炖。
筷子能轻易插入肉里，传达出熟透的讯号。
关火，盖上盖子，继续焖二十分钟左右，让它浸泡入味，上色。
沈沐拎来一兜菜，到店时，颜烟正把卤好的猪耳朵捞出。
“做新品啦！”他把买来的菜放进水池里，又说：“猜猜今天我给你做什么好吃的？”
颜烟好奇，凑来瞧，发现他买了一块牛肉，一条鲈鱼：“清蒸鲈鱼吗？牛肉怎么做？”
沈沐点头：“鲈鱼蒸着吃，牛肉，做个剁椒味儿，你爱吃辣。”
颜烟目含惊喜：“我帮你切牛肉片，要薄点，还是厚点？”
沈沐沉吟说：“薄点，容易熟。”
“收到。”颜烟给牛肉切片，装到容器里。
沈沐清洗处理完鲈鱼，给牛肉片加料酒、生抽、白胡椒粉和水淀粉，最后一步很关键，加食用油可以帮助牛肉更好的锁住水分，吃起来不柴不干。
用筷子搅拌均匀，让每一块牛肉片充分吸收水淀粉和调料，表面裹上一层食用油，腌制十分钟。
腌制的过程中，沈沐给鲈鱼划出花刀，方便入味。
用葱姜片给鲈鱼按摩，他的手指瘦削纤长，给鲈鱼按摩，像是在制作一件精致工艺品的匠人，他的手指灵活漂亮，极具观赏性。
颜烟观摩着，被恍了下神。
被她看得浑身不自在，沈沐终于忍不住侧头看来：“烟烟，你看着我，我没办法静下心。”
颜烟哦一声，别开目光。
按摩完的鲈鱼，鱼腹中塞入姜丝去腥，鱼背也撒上姜丝，热气上来后，上锅蒸。
水开后，上锅蒸鱼，被热气包裹，鱼皮剧烈紧缩，保存了大部分的水分，鱼肉吃起来会更鲜嫩些。
等待蒸鲈鱼的时间里，牛肉也腌好了。
热锅冷油，下入牛肉大火爆炒，炒至七八成熟，出锅。
锅内葱姜蒜爆香，几个干辣椒，加入两勺青红剁辣椒，烹出辛香，加入刚才盛出的牛肉，大火翻炒几十秒。
最后加上生抽、食盐，几滴香醋调味，即可。
颜烟把盛好的米饭递来：“多吃点，看你瘦的。”
沈沐接过，乐颠颠扒饭。