锦衣卫蹲妻手札(美食) 第60节
她顺手接过商老板的鳜鱼:“果真是条好鱼,师父今儿忙了一天了,让师父歇一歇,跟您坐着喝喝茶,我来做鱼吧。”
“我最近才跟师父学了个新做法,请老爷子尝尝鲜。”
芫娘说着,便麻利将鳜鱼提进了后厨。
她绑好袖子,磨几下刀,便手起刀落将整只鳜鱼拆了骨。往日练的刀工如今排上了用场,一刀连着一刀不断地切上一阵,鱼身子便被打满了又匀又深的花刀,但鱼皮却仍旧是完完整整。
芫娘给鱼肉用葱姜水腌了,又擦干拖上蛋黄和生粉,放在油锅里炸到定型,鱼肉便会似翻花一般绽放开来。
整鱼摆好,形似松鼠,最后再浇上红亮的糖醋汁子,酸甜可口的松鼠鳜鱼便算大功告成。
“老爷子,师父,你们尝尝看?”芫娘将盘子捧在桌上,一道鲜艳吸睛的大菜便跃然眼前。
商老板细细打量一番,忍不住赞叹:“这松鼠鳜鱼你师兄提过,但是从来没做过。”
“实在是赏心悦目啊。”
他说着,便伸手夹一筷子尝了尝。
鱼肉外脆里嫩,一抿就散。挂过糊的鱼肉咬起来焦香,而内里的鱼刺早已挑干净了,沾着糖醋味的汁子,与如今市面上干烧和清炖的滋味都颇是不同。
再细细品一口,酸甜的味道之后,便尽是鳜鱼的鲜美细嫩,实在是搭配得相得益彰。
眼前这松鼠鳜鱼不仅好看,更是好吃。
若是放在宴席上,也绝对有牌面。
商老板忍不住望向老孙一个劲地点头:“芫娘还不到双十的年纪,刀工竟如此出神入化,能与你当年一较高下。”
“老孙,你这徒弟收的可真是了不得。”
老孙也尝两口,俨然对芫娘做的鳜鱼十分满意,故而朝着商老板的这番吹捧哂笑一声:“想从这挖芫娘啊?”
“想要也不给你,你去问芫娘愿不愿意,她要是愿意,我绝不拦着。”
商老板连连摆手,好似头疼无比:“倒不是我挖空心思惦记你们小芫娘,我跟你实话实说了吧,今年英国公府中秋要办蟹宴,我这少人手。”
“你不在荟贤楼做,你是不知道。英国公府里有一祸害,嘴刁挑食,事情齁多。但凡沾上点荤腥的菜,那位小祖宗能把我那几个掌灶折腾得摔锅。更别提是鱼虾螺蟹了,吃点跟要了那位的命一样。”
“可这祸害吧,我们偏又惹他不起,英国公同宁安长公主就他那么一个独出,那可是当今圣上唯一的外甥,不捧着他也不成。如今你师兄也不在,若再不多几个压场子的掌勺,那到时候还不乱了套了?”
他说着便提出两坛子御供的秋露白:“我这两天正愁这事呢,芫娘如今的手艺我看独当一面不成问题,就把你的宝贝疙瘩借我,过去帮帮忙?”
“就一天,等做完了宴,我连人带大红封子,全须全尾给你送回来。”
老孙一见着酒,眼睛都直了。
这秋露白清香甘酽,滋味独到,却又不似金盆露那般到处都能买得到。
商老板这两瓶酒,算是拿到了老孙的心坎上。
然而老孙砸了咂嘴,终究还是没有贸然答应。
芫娘见着师父时不时瞥向酒坛,却还要假作不在意的模样,忍不住笑出声来。
“师父,您就拿去喝吧,商老板带了两坛这么好的秋露白,我想孝敬您都买不呢。”
“反正中秋节只要晚上得空就行,我去替商老板帮一天忙不打紧。您放心,店里头的活现在也都顺了,咱们赶这几天再雇两个伙计,中秋必然能忙得过来。”
第59章
芫娘听说过英国公府。
按着从前玩升官图时六爷给她讲的, 国公必是祖上带勋的权贵世家。
更有甚者,英国公比旁的国公爷还要有名望些,因为他娶的是当今圣上唯一的妹妹宁安长公主,乃是当朝驸马爷。
不过商老板说的那位“祸害”, 她就不甚清楚了。
毕竟这些权贵的事, 她往日甚少打听, 往国公府这种地方来做宴席,她也是第一次。
能拿来当作经验的, 顶多只有先前去谢家做了一回菜,只不过那经历提起来就让她毛骨悚然, 她半点也不欲回想。
中秋这日一大早, 芫娘就默默跟着商老板往英国公府去。
这回她定要塞在厨房里待着,荟贤楼的掌灶小厨们到哪, 她就到哪,绝不乱跑。
天色还没有大亮,时辰还早着。
商老板在马车里事无巨细地嘱咐着做宴席的事宜, 等到说个差不多的时候,大家才相互嗡嗡嘤嘤起来。
芫娘好奇, 便忍不住问:“英国公府的那位世子, 是有多难伺候?怎的名声这么差?”
大家闻言,顿时一致开炮。
“噫, 你是没见过啊,那就是个事儿祖宗。上回他自己点的金汤酸菜鱼, 才端上去,他居然尝一口就当着人的面吐出来了, 这算个什么事?”
“嗨,这算什么?老多年前有人花大功夫挖了个无锡的厨子, 做酱排骨那是一绝,献宝似的给这爷端上去,你猜怎么着?这爷端着就去喂狗了,还说‘猪当厨子把人酱了都没这么难吃’。”
“唉,人家投胎投得是真好,成日里念书习武稀松,吃喝玩乐精通,整天左不过就是赌坊,马场,饭馆子里打转,就他那挑剔劲,顺天城里哪个端锅的见着能不发毛的?”
芫娘蹙了蹙眉头。
这顺天城里真是藏龙卧虎,居然还有比陆老六更挑食的人。
一旁帮厨的娘子见芫娘是第一回 来,便也忍不住提醒芫娘:“今天这宴,螃蟹是重头戏,最是那爷见不得的东西。偏偏杨师傅也不在,咱们不求能得句夸,只求那爷不发作,那就谢天谢地了。”
芫娘慎重地点下头:“好。”
她一点头,发间绒簪上的兔子便跟着轻轻晃两下。
旁边的娘子们的视线便都被吸引过来:“你这桂花玉兔的绒簪真好看,哪来的?今年卖桂花玉兔的店子到处都是,生是没见过哪家店中做的这么活灵活现。”
芫娘听见这话,登时笑弯了眉眼:“是别人送我的。”
“等我今晚回去,就找他问问是在哪买到的。”
大家顿时调笑成一团:“哦,怕不是如意郎君吧……”
芫娘摸了摸怀里的茄袋,便也跟着大家一起笑。
今日的宴会定得顺顺利利。
她要早早回去,跟六爷一同赏月去。
马车碌碌而行,不一阵便进了英国公府的大门。
芫娘跟着大家下马车,入眼便是座偌大的府邸。荟贤楼的掌灶们没有一丝停留,带着芫娘便一道儿往英国公府的厨房中去。
这里的厨房大而宽广,还有两位英国公府的厨师一早便伺候在府中了。
有着先前在谢府的经历,芫娘也不能算是手忙脚乱。
她麻利搁下工具,便绑好袖子系住围裙。
英国公府办这中秋的宴会,秋日的食材自然是主角。桂花白藕自不能少,各色果子瓜菜也纷纷成熟,不过重头戏还是先前便说过的螃蟹。
秋日蟹肥,每年到了中秋,正是蟹膏蟹黄最丰腴的时节。
几篓子扬州贡一早就备好了。
江南水系发达,扬州的螃蟹更是肥大鲜美,年年都要往宫中进贡。
用河蟹配上姜片紫苏隔水清蒸,自然是最传统也最能令人体会蟹肉鲜美的做法。
另外还有用花雕醉好的熟蟹,蜂蜜渍出的糖蟹,吃着都别有一般滋味。
帮厨的娘子们个个都是拆蟹的好手,除去蟹胃蟹腮,蟹心蟹嘴,余下的膏黄和蟹肉全都能分门别类地拆好。
蟹粉伴着汤冻,加上旁的配料,拌成馅料包了面皮,隔水一蒸,汤冻便会化成一包蟹味浓郁的汤汁。
蟹粉汤包鲜香软糯,先吮汤再吃皮,倒也算是有趣。
此外,蟹粉熬了豆腐也是香嫩适口,用蟹粉熬成秃黄油,使着蟹醋一道儿拌面,更是能鲜掉眉毛。
至于熬出来的蟹油,更是用来炒菜吊汤不可多得的香味之源。
虽说是螃蟹宴,但勋贵人家的宴会礼数细致,讲究颇多,只做蟹自然是远远不够的。
启宴前要准备看盘果盘,宴中要有冷盘热盘,最后还要备好点心面果,一场宴席方算是有始有终。
来与宴的达官贵人们不在少数,芫娘自然同荟贤楼的掌灶们忙得不可开交。
精致的冷盘一道道连着往前院中端,宴前的忙碌已然达到了高潮。
英国公府四下装点满了彩绸,庭院中更是各色菊花相映。
赏菊吃蟹,自是风雅。
下人们来往匆匆,客人们已然到的七七八八,英国公府里一时间好不热闹。
宁安长公主一袭滚地金马面裙,上头套件杏子红妆花圆领袍,狄髻上簪着一副赤金八宝的头面,折枝牡丹的闹妆上还挂了条玉禁步,端方大气,华贵无比,坐在院中颇是引人注目。
她面上一对柳叶眉,一双丹凤眼,朱唇勾一抹笑,只看一眼便能认出英国公世子陆怀熠那俊俏模样的来处。
饶是她早已做了人母,在这宴会上也仍旧光彩照人。
不过也正是因为有了年岁的淬炼,长公主比陆怀熠是要不怒自威得多,如今饶是笑着,也无人敢在她跟前放肆。
她瞧着院中的情形,轻晃几下手里的泥金折扇,懒洋洋地抬起眼瞥一眼身旁的英国公:“熠哥儿呢?怎么还没影子?”
“你是不是又给他没事找事?”
“他?”英国公冷笑一声,脑海里顿时浮现出陆怀熠的那本不正经的手札,不禁为着陆家这块扶不上墙的烂泥怒从中来,“你的好儿子有的是能耐,我能给他找什么事?”
“一大早说是寻了张假银票,跟陆巡到北镇去,就没了音信。”
“我看他成日里除过吃就是野,没半分正形。如今就是不想回府,就算他真要办什么正事,还不得靠着陆巡?”
长公主眯了眯眼,轻晃扇子的手不由自主变得慢了下来:“我看你也没好到哪去,你们老子儿子,就没一个能叫人省心的。”
“往常你给谢尚书找茬也算是找得尽够了,今日等谢家来了人,你把嘴给我闭上。”
英国公闻言,一脸诧异至极的表情:“什么?你还请谢知行那个老匹夫?”
“为夫怎么就是找茬?夫人还讲不讲理?明明是谢知行那个老匹夫欠骂,陛下身边围着的若都是那老匹夫一样的贼臣,早晚得出事,为夫为了江山社稷仗义执言!何错之有?”
话音未落,长公主“啪”地合住手里的泥金折扇,紧跟着便是一个眼刀子朝英国公横过去:“怎么?陆子叙,你长本事了?”
“是我这大半年不在顺天,如今说话不好使了?”
英国公一怔,顿时只能撇撇嘴噤声。