美食小当家 第92节
这三丁包子看起来简单,但是步骤却很繁复,要求也很高。
总体的要求大致是9个字:荸荠鼓、百褶裙、鲫鱼嘴。
首先需要炒制肉馅,这肉馅的制作要求颇高,吃到嘴里的时候要有肉丁醇厚、鸡丁鲜爽、笋丁脆嫩、肥而不腻的效果。
所以刀工的要求非常严格,必须是肉丁大于鸡丁,鸡丁大于笋丁,这样一来,才能产生这种叠加的口感。
因此在炒制的过程之中,必须控制节奏,需要先炒制肉丁,随后下入鸡丁,最后才开始煸制笋丁。
在炒制完成之后,再加入高汤烩制一番,如此才算是将肉馅给制作完成。
前车之鉴,后事之师,楚云风在开始制作之前先看了一眼学习时间,还剩下2天20小时55分,应该是够了。
自己现在可是初级厨师了,一星菜品对自己来说难度不大,而且还是白案的活,开始吧!!!
“错误,误差超过1毫米,重来。”
楚云风切肉丁的时候,稍微切小了一点,立刻被更正。
“错误,错误,重来,重来……”
看起来比较简单,但是实际上手之后,这三丁的大小还是让楚云风吃足了苦头。
终于在花费了5个小时之后,楚云风才搞定了切丁的技巧。
炒制就要比切丁要简单许多了,楚云风花费了2个小时的时间搞定。
下一步就是等肉馅冷却之后,开始包制了。
这包子皮的制作也是特别的讲究,首先每个面剂的误差不能超过0.5克。
而且在制作包子皮的时候不需要用到擀面杖,而是需要用手一拍一转,双手一边一个,持续地按压将面剂做成中间厚,四周薄的包子皮。
将肉馅放进包子皮之后,需要开始捏包子褶,这个步骤的讲究是最大的。
可分为一捻、二抿、三提、四翻这四个要点,而做出来的大包子则至少要32道褶皱,小包子至少要18道褶皱。
这才会有“百褶裙”的美誉。
而“鲫鱼嘴”便是包子收口的一个形态,在褶皱捏完了之后,上方的收口必须要像一只鲫鱼的嘴巴,这样在最后收口的时候才会让包子更具美感。
“错误,误差3道褶子,重来。”
第一次上手,楚云风便少捏了3道褶子,只捏了29道。
“错误,误差5道褶子,重来。”
我去,不是吧,怎么还越捏越少了,继续吧。
楚云风的白案功夫可是很不错的,但是这一上手,便知道这难度还有有些大的。
毕竟这道三丁包子可是淮扬菜中的经典,有着号称“包打天下”的美誉。
意思就是这包子一出世,那绝对就是天下第一,舍我其谁,所以才有这“包打天下”的称号。
在花费了6个小时之后,楚云风终于掌握了这捏包子的技巧,但是楚云风还是不满足。
再次花费了10个小时,多练习了两种技巧,那就是可以背着手捏,也可以闭着眼睛捏。
剩下的便是蒸制了,这一步是最简单的,只是一个时间的掌控而已。
最终楚云风一共花费了24个小时的时间,将这道三丁包子给完成了。
难吗?简单吗?
楚云风也有些说不清楚,不过回想自己第一次练习一星菜品的时候,那花费的学习时间可是多了去了。
现在想起来还觉得挺心疼的,不过看来厨师等级越高,对低级菜品的学习时间就越少,看来这以后获得经验值,还是赶紧将技能给点起来。
下一个目标便是中级厨师,一想到中级厨师的好处,楚云风的内心便火热起来。
从系统空间退出来之后,系统的声音响了起来……
第一百三十五章:烹饪美学写意
【系统任务:烹饪美学创作100副作品,每份三丁包子创作一幅作品。任务期限:一天。】
【任务奖励:经验值+20000点。】
烹饪美学?创作?
这相当于是考验一个厨师的摆盘水平,一道普通的菜品通过高端的摆盘,就能提高菜品的档次。
但是一道高端的菜品,如果摆盘失败的话,那就跟普通菜品没什么两样。
楚云风虽然做菜的水准已经达到了巅峰,但是在摆盘上面还是有所欠缺。
后天的比赛,厨艺是一个考量,但是还有一个更重要的加分项,那就是摆盘。
摆盘不仅仅是一个厨师的必备技能,而且也能体现出一个厨师的厨艺修养以及欣赏水平。
这对于后天的蛋包饭比赛尤为重要,楚云风查询了一下rb举办过的蛋包饭比赛。
来自rb各个地区的厨师,所做出来的蛋包饭都不尽相同,而且就摆盘而言,也是风格各异。
就目前而然,楚云风在制作蛋包饭的时候并没有进行过任何的摆盘行为,这是因为本身客人也没有这方面的要求。
但是这一刻开始,楚云风开始反思了,难道客人没有要求,自己就对自己都没有要求了吗?
楚云风做出了一个决定,那就是以后在自己店里的菜品,只要是有机会摆盘,那自己一定要多加练习。
类似乎蛋包饭这类偏西式的菜品,其实摆盘也是很简单的,使用果酱就可以。
将果酱滴在盘中,再用勺子等工具将它划开,就可以做出很多的造型出来。
等明天再试吧,楚云风已经是胸有成竹,等明天任务完成之后,再使用经验值把自己的技能给点一点,特别是烹饪美学。
这样一来,后天的比赛就更有把握了。
给杂货店老板去了一个电话,让他明天一早送点笋丁过来。
然后楚云风认真思考了一下,给慕晴打了个电话过去。
“怎么?这么心急啊,不是说了明天才给你答复的吗?如果你心急的话,那我就先告诉你吧,经理同意了,让你以自己的店去参加比赛。”
慕晴在电话那头发出了一声恭贺,但是楚云风却另有想法。
“我考虑了一下,还是以你们酒店的名义去参加比赛吧。”听到慕晴这么快就将这件事搞定,楚云风心里反而有一种担心的感觉。
“啊?为什么啊?这是一个给你的店做宣传的好机会啊,你为什么不要啊?”慕晴对楚云风的突然转变有些不解,连忙追问道。
“我怕我万一夺冠了,这个荣誉对你们酒店来说更加有影响力。”还有一点楚云风没有说,那就是怕慕晴为难。
虽然不知道慕晴在酒店是什么职位,但是这种把别人定好了的名额给夺过来,这是很得罪人的,更何况还不是以酒店的名义去参赛。
这也是后来楚云风才醒悟过来的,不想让慕晴太过难做。
慕晴听出了楚云风话里的意思,心里也很感动,看他态度坚决,于是便说道:“那好吧,明天我把协议送过来。”
挂上电话后,楚云风感觉心中的那个大石头总算是落下了,觉得应该给自己点个赞,如果让慕晴太过为难的话,这个比赛自己还不如不去参加了。
“你可想好了,如果你把这个名额给那臭小子的话,厨师长那边你怎么交代,我再提醒你一下,厨师长的合同还有一个月就要到期了,万一他到时候……”
客厅的沙发上坐着吴妈和慕晴,看到慕晴放下电话之后,那副心事重重的样子,吴妈忍不住提醒道。
“本来这次我们酒店就是去打酱油的,蛋包饭的制作不是我们的长处。
之前安排胡月和厨师长去参赛也不过是想让胡月多历练一下,胡月之前出国深造的时候学习过此类菜品,而厨师长的蛋包饭还没有胡月做得好呢!
刚才我已经给厨师长打过电话,跟他说明了一下情况,他也笑着答应了,我看应该没什么事。”
慕晴虽然在吴妈面前挂满了微笑,但是那笑容中还是透露出了一丝担忧。
“哼,那吴老狗就是个笑面虎,合同本应该在到期三个月前就签,他却一直拖到现在都还不签,你说你怎么就不着急啊?”
吴妈气愤填膺地说道,提到厨师长的时候便直接开骂起来。
“我有分寸的,放心吧,快上去看看可心,看看踢被子没有?”慕晴在吴妈的腿上拍了拍,示意她安心。
“长点心吧,我的大小姐。”吴妈摇了摇头,无奈地走上了楼梯。
而慕晴则是坐在原地沉思,也不知道在想些什么……
翌日,楚云风起了个大早,然后迅速赶到了店里。
首先要搞定的是三丁包子的价格牌,2分钟后,楚云风定睛一看,99元一个。
好吧,还是少那一块钱,楚云风已经无力吐槽系统了。
不一会,杂货店的笋丁便送来了。
同样的,笋丁的合成比例是2:1,算是一个正常水平吧。
楚云风立刻开始调制肉馅,抓紧一切时间,今天一定要将100副作品给完成了。
很快,三丁包子的肉馅便制作好了,香味飘散得满屋都是,馋得楚云风肚子咕咕直响。
在等待肉馅冷却的过程中,楚云风检查了一下橱柜里的“收藏”,大大小小的瓶瓶罐罐摆满了一个小橱柜。
这是楚云风未雨绸缪,早就准备好了的果酱,都是提前准备好给自己练习烹饪美学的好东西。
番茄酱—红色,桑葚酱—紫色,芒果酱—黄色,各种果酱一应俱全,还有一些薄荷、萝卜等等蔬菜也是可以相互配合的。
将这些果酱和蔬菜放在厨台上,楚云风便开始擀制包子皮了。
双手不停地旋转、按压,两张包子皮很快就成型,然后便将肉馅放入其中,开始捏制起来。
15分钟后,第一笼包子出锅了!!!
楚云风立刻取出来一个,放在盘子上,然后在包子的周围点上了一些果酱,随后便用各种工具开始修饰起来。
1分钟之后,一副漂亮的写意画卷便诞生了,楚云风在盘子的下方再放上一颗香菜,增添了一分绿色的点缀,让整体效果更加趋于完美。
一个盘子之中如果只放一个包子的话确实是很单调,但是经过美学加工之后便不一样了,可以直接当成一副艺术品来看待。
但是楚云风这会儿肚子已经很饿了,再好看也没有填饱肚子重要,而且这三丁包子必须要趁热吃才好吃。
楚云风拿起包子立刻就咬了一口,口腔里瞬间传来了一股软糯、脆爽的感觉……