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美食小当家 第558节

  很多高端的餐厅不仅能够做出以素仿荤的菜式,而且味道和口感上都能够媲美。
  但是真正难度大的是以荤仿素,把荤菜做成素菜的样子,而且吃起来有素菜的味道和口感,这才是顶级的功夫。
  不过楚云风仔细分析下来,发现如果自己想要做到以荤仿素也不算太难,但是这种做法有一些弊端。
  那就是需要大量的添加剂,费时费工都不说了,荤菜经过彻底的分子改变之后,做出来之后已经是毫无价值可言了。
  这种菜式不过是炫耀技法罢了,对于人体来说没有什么好处可言。
  肉类本来就是为了品尝它独特的香味儿,这样一来哪里还有乐趣和口福可言。
  忽然,楚云风有了一个全新的想法,便马上开始行动了起来,先试试再说。
  鸡胸肉没有油脂,所以它本身的腥味儿并不大,肉类最大的腥味儿其实是来自于油脂。
  芙蓉鸡片的半成品在温水中浸泡了之后,多余的油已经飘了起来,楚云风捞起鸡片放入器皿之中,用搅拌器开始搅打。
  这一步是再次将它的分子结构给改变,让它变得超级细腻。
  搅打了一番之后,器皿中的鸡肉已经变得尤为细腻,用手轻轻地搓一下,几乎都感受不到了它的质感。
  楚云风满意地点了点头,这分子结构可以说已经是彻底将它给破坏掉了,任谁来看都不会认出这是鸡肉。
  下一步就是去除味道,这一步很关键,而且也是难点,能不能成功骗过两人的舌头就在此一举。
  平常去腥的调料很多,而且也有很多香料和蔬菜可以去除腥味儿,但此时楚云风选用的是洋葱。
  之所以选用洋葱,最大的目的就是利用洋葱去味儿的特性,加上它本身带着一丝香甜的味道,可以让整个莲蓬带有一丝香甜的味道。
  本来这甜味儿是可以加香精的,但是对于楚云风来说,能不用的话会尽量是不用的。
  洋葱切碎了之后同样放入器皿中进行搅打,随后进行过滤,只取它过滤之后的汁水。
  然后将洋葱的汁水与鸡肉蓉合在一起,放入锅中加热,并且加入了一点儿琼脂。
  加入琼脂的目的是为了让它凝胶,这样才能让莲蓬成型,洋葱的汁水跟鸡肉蓉结合了之后,自然会带着一丝洋葱的味道。
  这味道当然是瞒不过两人的,但是它却会成功地掩盖住鸡肉的味道,在香甜的味道之下让人无法吃出它的本质。
  加热之后,等到琼脂与二者充分结合之后,楚云风将它倒进模具之中进行冷却。
  下面就需要开始莲子的制作了。
  莲子楚云风准备用羊肉来试试,这是为了挑战一下自己。
  因为肉类里面,羊肉的膻味儿是很大的,看看能不能瞒天过海,到时候就能够欣赏到那两人脸上不可思议的精彩表情了。
  品种当然是选择宁夏的滩羊了,羊肉相较其它地方的品种来说,膻味儿算是最小的。
  第一步是去除油脂,油脂的腥味儿不仅很大,而且无法有效地改变分子结构,去除之后便开始用刀背来捶打,取出肉里面的筋膜。
  这一步楚云风可不敢交给破壁机,再好的破壁机也无法打碎筋膜的分子结构,到了最后成菜的时候,口感马上就能够体会到了。
  然后下一步便开始有些魔幻了,楚云风竟然是用做鸡豆花的做法将羊肉如法炮制,制成了肉蓉。
  这是楚云风苦思出来的办法,想要彻底改变羊肉的性质,让它变得更加细腻,似乎这个办法是最好的。
  但是有一点儿不同的是,羊肉不仅筋膜多,而且肉质比鸡胸肉还要粗糙一些,所以楚云风在捶打完了之后,还用筛子过滤了一遍。
  剩下的羊肉鲜红透亮,细腻绵密,看起来尤为不同。
  关键的是,楚云风还在里面加入了一种味道很大的料汁儿,那就是荆芥。
  荆芥在四川和云南叫做转转香,可以凉拌生吃,一般用来制作豆花儿的蘸水调料,味道非常美味。
  这里主要是用来去除羊肉的腥味儿,而且葱姜水楚云风也加了不少。
  同样制作成“羊片”了之后,楚云风仔细地拿起来看了看,发现不太满意,应该还是有一点儿羊肉的味道。
  于是楚云风开始用花椒、桂皮、八角、香叶、草果、波蔻、三奈、丁香等香料熬成水,然后将羊片浸泡其中。
  浸泡半个小时之后,再用煮好的白萝卜水继续浸泡半个小时。
  这一步是为了去除香料的味道,同时白萝卜水也同样有去腥的作用。
  这一个小时过去了之后,将羊片再次进行搅打,然后加入白萝卜汁儿和琼脂,准备凝脂。
  这一步还要加入一个关键的料汁儿,那就是香菜汁儿。
  目的是为了再次去除羊肉的膻味儿,同时也是为了增加这莲子的味道,而香菜汁儿的颜色也能够直接上色,不需要再使用色素添加剂了。
  最后倒入莲子的模具,等待莲子的生成。
  而另外一边,莲蓬成型了之后,用香菜和琼脂做成的凝胶给它刷上一层,这莲蓬自然就变得碧绿碧绿,煞是好看。
  莲子镶嵌上去之后,楚云风在每颗莲子上面点上了一点儿红色,这莲蓬自然是有了画龙点睛的作用。
  再稍微摆摆盘,这道精美的分子料理便做好了,如果就这么端上来的话,谁能知道它是两种肉做出来的呢?
  楚云风大感满意,看了看时间,似乎这次实验自己花费了两天多,主要是花费在羊片的修正,既然大功告成,那就出去试试。
  出了系统空间之后,楚云风立刻开始操作了起来,所有粉丝和现场的客人都全神贯注地关注他的一举一动。
  楚云风每取一种食材,胡月都会在纸板上写上种类和来源,让大家清楚地知道这道菜究竟有哪些食材,而且是怎么做出来的。
  在羊肉来制作“羊豆花儿”的时候,现场客人都发出了非常惊讶的声音,而网上的粉丝们也都疯狂了起来。
  刷屏的刷屏,打赏的打赏,那是相当的热闹啊,小破站的粉丝们是越看越来劲儿,心中的担心逐渐地消失了。
  一个多小时过去了之后,当这道菜正式摆在双剑合璧的面前,两位为之一愣。
  看到这样美丽的莲蓬,以及楚云风营造的荷塘摆盘,已经是惊呆了。
  当尝了一口之后,陶凯伦准备马上就说出食材来源的时候,发现自己竟然无话可说?
  洋葱、香菜、白萝卜自己吃出来了,但是要说这道菜仅仅是这三样蔬菜做出来的,自己是绝对不信的。
  这里面是有肉的存在,因为自己从口感上已经品尝出来了,但是味道呢?
  味道消失了?
  这怎么可能?
  于是两人继续吃了第二口,发现仍然是难以启齿,这该怎么办呢?
  第七百三十七章:包吃不包住
  创意莲蓬的菜式被楚云风命名为“荷塘夏日”,夏天正好是莲蓬成熟时间,摆盘上自然也是有着很多夏日荷塘的装饰。
  这道菜一上来两人就知道是分子料理,虽然震惊这道菜的创意和意境,但是心中却没有真正去重视它。
  不过是分子料理罢了,又不是没吃过,照样能够尝出食材的品种和来源,这很难吗?
  勺子轻轻地从上面刮了下来,漂亮的莲蓬瞬间破功,就像是一件精美的艺术品被打破了,让人感觉心中总是有那么一丝的遗憾。
  这也只能怪楚云风的莲蓬造型和摆盘实在是太好看了,围观的客人和网上的粉丝们心中都纠结了一下,特别是很多爱美的女生,更是刷屏表示难受……
  双剑合璧的粉丝在他们尝试第一口之后就开始起哄了,纷纷刷屏要求以最快的速度说出这其中的奥秘,可是等到第二口的时候,两人竟然一点儿动静儿都没有。
  难道是因为这道菜做得实在是太好吃了,所以两人需要多品尝一口?
  这事儿以前可是从未有发生过的,都是直接一口定音,这样才能让老板能够彻底死心,接受失败的命运,脸上的表情才更加精彩嘛。
  可是现在呢?
  店老板在一旁若有若无地笑着,还在第二口尝完了之后问道:“怎么样,味道好不好,合不合胃口?”
  这可是赤裸裸的挑衅啊,双剑合璧的粉丝们彻底不淡定了。
  “大哥,反击啊,立刻回击啊,让老板知道你们的厉害,还在等什么呢?”
  “速度要快,动作要帅啊,我都已经是等不了了。”
  “老板这是在调侃你们啊,听不出来吗?这样你们都还能忍?”
  ……
  反观小破站那边,很多人其实对双剑合璧的套路不太明白,以为他们还在慢慢品尝,不急于说出结果,所以大家都还很担心。
  但是随着时间的推移,两人在尝完了第二口之后,不由自主地看了一眼对方,都看出了对方眼神中的那一丝苦涩。
  什么情况啊?
  这里发生了什么?
  我是谁?
  我在哪?
  无疑,这道荷塘夏日味道很好,意境也是非常独到,而且口感也是很细腻的。
  莲蓬外层是绿色,中间是白色的,很明显莲蓬的外形是“绿衣”做的造型,但是,这些都不重要。
  重要的是这莲蓬里面白白的、细细的东西,带着一丝丝清甜,里面有很清爽的洋葱味道,香甜的味道中不带着任何其它的杂味儿。
  就仅仅是洋葱本身自带的清香味儿,但是这种清香味儿却又有很大的不同,它强烈地突出了这白白细细“沙状”物体的味道。
  但是你要说这是洋葱做出来的,那也是有可能的,因为只要是使用添加剂,再加上琼脂或者是其它的凝胶状物质都是可以的。
  但现在的问题是,这东西根本就无法被舌头给辨别出来。
  就连它是什么东西都无法探知,他是怎么做到的?
  这是肉类做出来的?
  添加剂做出来的?
  还是两者混合之后做出来的?
  你妹的啊,根本就无法分辨出来好不好?
  陶凯伦和周天俊两人现在心中都开始有些慌乱了起来,两人额头上不仅出现了汗滴,就连后背都开始冒汗了。
  “呃~!确实是有点儿好吃,我再尝一口。”
  掩饰住心中的慌乱,陶凯伦借着楚云风的话赶紧给自己找了个台阶,继续用勺子挖了一勺,这一次带着莲子一起送进了嘴里。
  不然还能有什么办法呢?
  前面两口都无法分辨出来,不赶紧尝试第三口还能怎么办呢?
  “是很好吃,我也再来一口。”

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