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不装了,我是厨神我摊牌了! 第432节

  等到甲鱼和鸡块中的水分炒得差不多的时候,冰糖也已经完全化开成了糖色,并均匀的挂在了甲鱼和鸡块上面。
  谢保民正一边翻炒一边幻想自己吃到野生甲鱼虎虎生威,甚至还得意的哼起了《沙家浜》。
  正来劲的时候,扭脸突然看到郭卫东正站在一边,顿时吓了一跳:
  “你狗日的咋在这儿呢?”
  郭卫东朝身后努了努嘴:
  “星海来京城参加明天的开业典礼,我送他来这边先跟林师傅见见面……不就是甲鱼吗?老谢你咋遇到灵丹妙药的架势啊?身体有问题就去看看,别硬撑。”
  谢保民:“……”
  你再哔哔信不信老子一炒勺砸你头上?
  第二百五十八章 家庭版豉油鸡的做法!沈国富:这个家到底谁说了算?
  “真没想到,你的新店弄得这么气派!”
  厨房门口,在店里转了一圈的郭星海啧啧称奇,对这里充满了赞叹。
  新装修的林记美食不仅气派,更重要的是后厨这些人才,魏乾、庄一舟、朱勇,这都是参加过烹饪比赛的高手啊。
  秦伟和季明辉虽然没参赛,但在人才济济的钓鱼台也小有名气。
  现在回头想想,前两次烹饪比赛,比的哪是厨艺啊,这纯粹是给林旭办了两场招聘会。
  “你好星海,欢迎来到我们林记,今晚想吃啥,我亲自下厨给你做。”
  见到郭星海,魏乾也不在谢保民那边偷师了,而是主动跑出来打招呼。
  “今天我就是来吃席的,准备什么我吃什么。”
  秦伟给郭星海递来一杯酸梅汤,他接过后喝了一小口,笑着跟魏乾闲聊起来。
  厨房里,郭卫东一副吃定了谢保民的架势:
  “老谢,你再跟我斜楞半下我立马在咱钓鱼台的群里发条消息,让大家都来品尝伱做甲鱼的手艺。”
  谢保民一下子没了脾气。
  昨晚那些猪腰子被那群王八蛋抢了个干净,今天要是通知他们过来,这些甲鱼怕是连汤汁都不剩一口的。
  想到这里,老谢当即换了副笑脸,并用肩膀撞了郭卫东一下:
  “东东,你觉得这样红烧咋样?还需要加别的配料吗?今晚说啥也不能走啊,咱好兄弟得多喝几杯。”
  郭卫东:“……”
  你狗东西也太活泛了吧?
  这又跟我成好兄弟了?
  他看着锅里翻炒着的甲鱼说道:
  “该放料头了,料头炒香后还得烹黄酒呢,你再这么炒甲鱼可全毁了啊!”
  一听这话,谢保民赶紧将料头倒进锅里继续翻炒。
  炒得差不多的时候,他没有烹黄酒,而是往锅里碰了大半炒勺高度白酒。
  酒倒进去后他故意侧了一下炒锅,让灶头的火焰超过锅口,锅里的白酒瞬间点燃,整锅甲鱼和鸡块完全被火焰包裹了起来。
  “嘿!这一招不错啊!”
  郭卫东原本还在好奇,不赶紧烹黄酒把食材中的异味散一下,顺便增加菜品的醇香,没想到谢保民立马用出了这手火焰技法。
  相对于黄酒来说,燃烧的白酒更能增加醇香,去腥去异的效果也会更好。
  这一招不复杂,钓鱼台所有主厨以上的师傅都能轻松做出来。
  但会做不代表会运用。
  烹饪到了一定境界,已经从单纯的技法展示变成了技法的排列组合。
  如何运用所学过的烹饪技法将食材的味道口感更好的展示出来,是每个厨师都会面临的挑战。
  但谢保民好像从没有过类似的困惑。
  每次做菜,他都能根据食材灵活调整烹制的技法。
  这大概就是天赋吧。
  “东东,你觉得这菜里面放点什么炖进去比较合适呢?”
  今晚一块儿吃饭的人不少,林家三口沈家三口,再加上郭家叔侄,原定的一只鸡跟一只甲鱼多少有些不够看。
  郭卫东说道:
  “你肯定有想法,直接做就行了,我又不挑食。”
  谢保民一听随即冲门口的魏乾吩咐道:
  “小魏,弄点铁棍山药和黑木耳来,既然菜里要加料,那就加点温补的。”
  郭卫东忍不住乐了:
  “当心补得你流鼻血,回头不忙了去十号楼,我教你煲一些汤吧,省得你天天一副急病乱求医的架势,不知道的还以为病入膏肓了呢。”
  “东东你再这么说我放辣椒了啊,一大碗干辣椒呢!”
  “那我就发朋友圈帮你宣传一下这道甲鱼烧鸡。”
  谢保民一下子像被捏住了七寸一样,顿时没了脾气。
  他一边忙活一边问道:
  “我老婆办了张健身卡,让我每周至少去锻炼三次,东东你说锻炼有效果还是食补有效果?”
  “食补虽然有效果,那也得建立在锻炼的基础上。”
  谢保民觉得自己有些失败。
  师徒三人中,师弟就不说了,二十啷当岁,正是绊倒了都能在地上杵个坑的年龄,而师父虽然年近七十,但一身腱子肉,身体好得能去码头扛大包。
  只有他谢保民身体有点虚,原来还不觉得,最近媳妇儿一热情主动,顿时有点招架不住的感觉。
  整天喝枸杞水也挺不起腰杆子。
  真是“人到中年不得已,段子竟是我自己”啊!
  白酒燃烧结束后,烹入生抽老抽,放入白糖胡椒粉,最后再来一点增鲜用的蚝油,这道菜的调味就结束了。
  翻炒几下,让调料在锅里均匀的散开,接着兑入开水,盖上锅盖后把火调小,开始焖炖。
  红烧类菜品都离不开焖炖。
  这不仅是为了让食材彻底熟透,同时也是为了让味道浸入到食材深处。
  至于这道菜,焖炖还有一个作用,那就是将甲鱼外皮的胶质炖出来,让菜品的口感和味道更好。
  甲鱼不仅裙边富含胶质,底壳、四肢、甚至整个外皮都富含胶质。
  这种食材就得多焖炖一会儿,这样吃起来口感才最棒。
  魏乾进来的时候,郭星海和林旭也没再继续聊天,而是进来收拾那几只小甲鱼了,这种个头小小的甲鱼最适合整个卤制。
  郭星海对这种小甲鱼收拾起来得心应手。
  说话间就已经将甲鱼宰杀完毕,并用菜刀从甲鱼的尾部下刀,将甲鱼的上盖和身体切开大约三分之一。
  这么大的口子既能清理出里面的内脏,同时也能让甲鱼看起来卖相完整。
  而且在卤制的过程中,也能更好的浸入味道。
  清洗干净,朱勇端着到楼下找徐新华卤制去了。
  收拾完小甲鱼后,郭星海来劲了,想表现一下。
  他见老黄送来的走地鸡还有几只,便说道:
  “既然今晚吃饭的人多,那我再加一道菜吧,给你们尝尝我做的豉油鸡。”
  豉油鸡?
  上次订婚时候林旭在十号楼吃过。
  虽然当时陷入订婚的幸福中对菜品的味道并没有多在意,但豉油鸡那豉香浓郁的味道、皮脆肉香口感还是给他留下了深刻的印象。
  不过做豉油鸡的话,不得先用各种香料和食材熬酱油吗?
  他好奇的问道:
  “时间上来得及吗?”
  “用酒店版的当然不行了,酒店里的豉油鸡光酱油得熬好几个小时,我做的是家庭版的,一学就会。”
  酒店做法繁琐复杂,一时半会儿根本学不会。
  但一听是家庭版的,林旭便来了兴趣。
  哪天岳父或者沈宝宝想吃了,这不就可以露一手嘛。
  而且一学就会,回头沈宝宝和大姨子万一再突然有了学菜的想法,这道菜自然就能展示出来了。
  想到这里,他笑着说道:
  “正好我还不会做豉油鸡呢,趁着这个时间好好学一下。”
  郭星海挑了一只肉质比较嫩的鸡,拿过来后放在盆里,撒入两把食盐,然后用手认真在鸡皮上搓洗起来。
  这些鸡虽然已经宰杀干净,但表面还有一些脏东西。
  比如鸡翅和其它一些部位的黄色粘膜。
  另外鸡的毛孔中也有一些细微的脏东西,只有用盐粒认真搓洗才能洗掉。
  用食盐搓洗一遍后,鸡皮看起来干净了不少。
  放入清水中,将鸡身上沾的盐粒清洗掉,顺便再将鸡脖子里的淋巴结撕下来。
  做完这些,起锅烧水,水中放入葱姜。

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